Plat avec son accompagnement
Peut aussi faire l’affaire comme volaille de Noël !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 canette d’environ 1.5 kg,
- 4 échalotes,
- 10 gousses d’ail,
- 500 g de champignons de Paris,
- un bocal de 500 g nets de châtaignes pelées et précuites à la vapeur,
- 25 cl de floc de Gascogne rouge ou blanc [...]
Plat avec son accompagnement
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses ou 8 petites paupiettes de veau (environ 150 g par personne),
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 échalotes,
- 5 cl de cognac,
- 25 cl de vin blanc,
- 100 g de petits champignons de Paris au naturel (entiers ou émincés),
- 1 cuillerée à café bombée [...]
Plat complet
Prévoir environ 350 à 450 g de dinde par personne : traditionnellement, pour le déjeuner de Noël, il faut qu’il en reste !
Selon le nombre de convives, voici les poids de l’animal généralement conseillé et le temps de cuisson :
- 5 à 7 personnes : dinde de 2,5 à 3,5 kg, 3 à 4 [...]
Plat et son accompagnement
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 petits carrelets d’environ 250 g chacun,
- 50 cl de fumet de poisson (soit 50 cl d’eau et 35 g de fumet de poisson déshydraté, 5 cuillerées à soupe bombées),
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 1 oignon saucier,
- 2 échalotes,
- 6 branches de persil plat,
- 3 [...]
Entrée, Plat
Ingrédients (pour 8 personnes en entrée, 4 en plat)
- 1 saucisson de Lyon pistaché à cuire de 350 g,
- 100 g de beurre demi-sel,
- 4 œufs,
- 250 à 300 g de farine de froment,
- 3 cuillerées à soupe de lait,
- 25 cl de vin blanc sec,
- 2 oignons sauciers,
- 1 cuillerée à café d’inflorescences [...]
Plat et son accompagnement
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 poulet éviscéré de 1,5 à 1,8 kg net,
- 1 oignon saucier,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 feuilles de laurier,
- 1 branche de thym,
- 1 tomate bien mûre,
- 5 cl de cognac,
- 24 olives noires dénoyautées,
- 1 boîte format ½ de champignons de Paris [...]
Entrée
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 à 300 g d’escargots cuits (soit 45 à 50),
- 1 pâte feuilletée,
- 40 g de beurre doux,
- 1 grosse échalote ou 2 petites,
- 5 cl de cognac,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 20 cl de crème fraîche,
- 1 cuillerée à soupe bombée de persil haché,
- 6 pincées de [...]
Plat complet
Cette semaine : petit tour du côté du Dauphiné pour rendre visite à Marion du Trois-Huit !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 queue de bœuf (soit 1 à 1,5 kg) découpée en tronçons,
- 25 g de cèpes séchés,
- 2 oignons sauciers,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 carotte,
- 1 tablette de [...]