ciboulette

Joues de porc à la moutarde

Plat

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de joues de porc,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 plaquette de bouillon de volaille déshydraté,
- 4 échalotes,
- 5 cl de vin blanc,
- 10 cl de crème fleurette,
- 1 cuillerée à soupe bombée de moutarde forte de Dijon,
- une vingtaine de brins de ciboulette (ou, à défaut, [...]

Pavés de saumon aux jeunes maïs au vinaigre et aux pointes d’asperges

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 pavés de saumon avec peau,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 petit bocal de jeunes maïs au vinaigre (150 g net),
- le jus d’un demi-citron,
- 1 petit bocal d’asperges vertes au naturel (150 g net),
- 15 cl de crème fleurette,
- ½ cuillerée à café de [...]

Cervelle de canuts

Amuse-gueule, Entremets, Entrée, Condiment

La cervelle de canuts, ou claqueret, est un « coupe-faim » à base de fromage blanc maigre frais typique de la cuisine traditionnelle lyonnaise. « Cervelle » des pauvres, c’était un élément incontournable des mâchons, ces petits déjeuners simples et conviviaux, arrosés de vins du Beaujolais ou de Mâcon, que se partageaient [...]

Œufs brouillés au foie gras

Entrée
Ah, les œufs brouillés…
Comme le disait le Dr Édouard Pozerski (° 20 avril 1875-† 26 janvier 1964) dit de Pomiane, chef de service à l’Institut Pasteur, défenseur passionné du « bien-manger pour bien vivre » et pionnier de la chronique culinaire radiophonique sur les ondes de Radio-Paris de 1921 à 1929 : « Pour se [...]

Galipettes d’Anjou

Entrée, Amuse-gueule

Recettes inspirées de celles d’Alain Bonnot, cuisinier amateur, pour le carnet de recette de Julie Andrieu en pays Saumurois.
Galipettes est le nom donné en Anjou aux très gros champignons de Paris cultivés en champignonnières : leur chapeau est devenu si gros et si lourd aux dépens de leur pied qu’ils basculent en faisant une [...]

Hachis parmentier de sardines

Plat complet

Ingrédients (pour 1 personne) :
- 1 boîte de sardines à l’huile de tournesol (100 g net),
- 250 g de purée de pommes de terre,
- 1 échalote,
- 1 petite gousse d’ail,
- 2 cuillerées à soupe de crème fleurette,
- 1 cuillerée à café de ciboulette ciselée,
- 40 g de comté ou d’emmental,
- poivre du moulin.
Temps nécessaires [...]

Fricassée de blanc de seiche

Plat avec son accompagnement

La cuisson du blanc de seiche peut aussi se faire à la plancha (s’il ne pleut pas !)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de blanc de seiche géante (ou pas…),
- 4 cuillerées à soupe de sauce yakitori ou :
………. 1,5 cuillerées à soupe de sauce soja light,
………. 1 cuillerée à soupe [...]

Fricassée terre et mer printanière

Plat avec son accompagnement
D’après une recette de Stéphane Gaborieau, chef du restaurant Le Pergolèse à Paris 16ème, pour l’escapade chez lui de Jean-Luc Petitrenaud, faite avec des anguilles, des écrevisses et du poulet ! Comme ça fait bien lontemps que je n’ai pas vu le bout d’une anguille et que j’avais des grosses gambas sous [...]