ciboulette

Terrine de poisson de Nathalie Yin-Yin

Plat, Entrée

Une recette (manuscrite de sa belle écriture) que m’a gentiment offerte notre grande amie Nathalie « Yin-Yin », fine cuisinière et gastronome raffinée !
Merci qui ? Merci Nathalie !
Ingrédients (pour 6 personnes en plat, une dizaine en entrée) :
- 300 à 400 g de filets de poissons (saumon, bar, cabillaud,… ou mieux : mélange [...]

Œufs durs au crottin de Chavignol

Entrée

Et voici mes bons œufs pour l’année d’œuf mil dix n’œuf !
Bonne année à toutes et tous !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 œufs,
- 1 crottin de Chavignol (120 g),
- 1 gousse d’ail,
- 10 cl de crème fraîche épaisse,
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (fraiche ou séchée),
- 2 pincées de fleur de sel,
- [...]

Champignons de Paris sauce ketchup crémeuse

Entrée

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de petits champignons de Paris,
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron,
- ½ cuillerée à café de sel fin,
- ¼ de cuillerée à café de paprika,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 4 cuillerées à soupe de crème fleurette,
- 2 cuillerées à soupe de ketchup,
- 1 cuillerée [...]

Joues de porc à la moutarde

Plat

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de joues de porc,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 plaquette de bouillon de volaille déshydraté,
- 4 échalotes,
- 5 cl de vin blanc,
- 10 cl de crème fleurette,
- 1 cuillerée à soupe bombée de moutarde forte de Dijon,
- une vingtaine de brins de ciboulette (ou, à défaut, [...]

Pavés de saumon aux jeunes maïs au vinaigre et aux pointes d’asperges

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 pavés de saumon avec peau,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 petit bocal de jeunes maïs au vinaigre (150 g net),
- le jus d’un demi-citron,
- 1 petit bocal d’asperges vertes au naturel (150 g net),
- 15 cl de crème fleurette,
- ½ cuillerée à café de [...]

Cervelle de canuts

Amuse-gueule, Entremets, Entrée, Condiment

La cervelle de canuts, ou claqueret, est un « coupe-faim » à base de fromage blanc maigre frais typique de la cuisine traditionnelle lyonnaise. « Cervelle » des pauvres, c’était un élément incontournable des mâchons, ces petits déjeuners simples et conviviaux, arrosés de vins du Beaujolais ou de Mâcon, que se partageaient [...]

Œufs brouillés au foie gras

Entrée
Ah, les œufs brouillés…
Comme le disait le Dr Édouard Pozerski (° 20 avril 1875-† 26 janvier 1964) dit de Pomiane, chef de service à l’Institut Pasteur, défenseur passionné du « bien-manger pour bien vivre » et pionnier de la chronique culinaire radiophonique sur les ondes de Radio-Paris de 1921 à 1929 : « Pour se [...]

Galipettes d’Anjou

Entrée, Amuse-gueule

Recettes inspirées de celles d’Alain Bonnot, cuisinier amateur, pour le carnet de recette de Julie Andrieu en pays Saumurois.
Galipettes est le nom donné en Anjou aux très gros champignons de Paris cultivés en champignonnières : leur chapeau est devenu si gros et si lourd aux dépens de leur pied qu’ils basculent en faisant une [...]