Mots-clefs : Les préparations, Les produits
Préparation
Le riz préparé ainsi est celui qui sert à confectionner des sushis ou des makis mais peut aussi être utilisé (vinaigré ou non) comme accompagnement de tout un tas de plat (curry, plats en sauces, viandes et poissons grillés, …).
Utiliser du riz rond blanc, de préférence du japon ou, à défaut, italien, espagnol…
Ingrédients (pour 6 [...]
Mots-clefs : Cuisines du monde, Plats
Plat
La sauce hăixiān (海鮮), littéralement sauce « fruit de mer », est une sauce cantonaise brune et épaisse. Elle est connue dans les pays occidentaux sous le nom de « hoisin », traduction latinisée de son nom tel que prononcé par les Cantonais.
En Chine et dans le sud-est asiatique, cette sauce est aussi populaire que [...]
Mots-clefs : Cuisines du monde, Sauces froides
Sauce froide
La sauce hoisin est utilisée dans la confection du canard laqué, du porc grillé, du mù xū rò (sauté de porc et d’œufs brouillés aux champignons noirs), des peh-ōe-j ou: ou pȯh-piá (gros rouleaux de printemps que l’on rencontre à Singapour, à Taiwan, en Malaisie et en Birmanie) et aussi en sauce « trempette [...]
Mots-clefs : Cuisines du monde, Sauces froides
Ingrédients :
- 100 g de poivrons rouge,
- 50 g de piments rouges fort (Cayenne, thaï, piment des oiseaux…),
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 1 gousse d’ail,
- 2 pincées de sel fin.
Lavez les poivrons et les piments, oter les pédoncules, les couper en deux dans la longueur et les épépiner.
Mettre dans un autocuiseur avec le [...]
Mots-clefs : Humeur
Maurice-Pierre Barrier, né le 25 août 1932 à Romilly-sur-Seine, dit Ricet Barrier est mort en toute discrétion le 20 mai 2011…
Mais comme il disait de son vivant : « Je suis mort, je suis bien mort »…
Mots-clefs : Plats
Plat complet
Un cabillaud traité « à la méditerranéenne » sans avoir été transformé en morue !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 beaux filets de cabillaud,
- 20 g de margarine,
- 2 beaux avocats,
- 2 ou 3 tomates olivettes,
- 100 g de féta,
- 20 cl de crème fleurette,
- sel et poivre des moulins.
Temps nécessaires :
- préparation : [...]
Mots-clefs : Potages
Potage
Variante aux fanes de légumes nouveaux du potage d’orties (que l’on fait avec de jeunes orties avant qu’elles ne soient en fleurs…).
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 oignon saucier,
- 1 gousse d’ail,
- 400 g de pommes de terre à chair ferme,
- 20 g de margarine,
- 2 tablettes de bouillon de poule,
- 1 saladier de fanes d’une [...]