La recette du dredi !

Plat avec son accompagnement
Pourquoi à la fermière un peu bourgeoise ? Parce que, si le lardage de la noix avec du lard, le dorage au jus de rôti et à l’échalote plutôt qu’à la graisse et à l’oignon et la garniture carotte sont plutôt bourgeois, l’ajout de lardons, de céleri-rave et de pommes de terres [...]

Plat complet
Et de saison ! Car c’est une fois qu’ils ont gelé que les choux pommés ou frisés, ces incontournables de nos potées ancestrales, sont les meilleurs !

Bon, vous me direz : « Des potées, en France, il y en a des tas… ». Oui ! Et il y en a même hors de l’hexagone !
L’année dernière, à [...]

Plats complets !
En France, il existe certainement plus de recettes de potées que de clochers… et, en plus, il existe aussi des recettes de potées en dehors de l’hexagone… Alors…

Bon, le légume incontournable de la potée, c’est évidemment le chou mais, là, il y a déjà une première option car ce chou peut être pommé [...]

Plat principal
Début janvier…
Bonne période pour trouver en promotion des magrets de canards gras dont les foies ont été utilisés pour les fêtes de fin d’année et dont il reste la viande…

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 gros magrets de canard,
- 2 cuillerées à soupe de gros sel,
- 2 cuillerées à soupe d’herbes de Provence,
- [...]

Plat complet
Une recette d’Annick, cuisinière émérite qui assure le secrétariat de l’UPRa Maine-Anjou depuis la fin des années 1970 : merci Annick !
Une recommandation de ma part : suivre les conseils de Bobby Lapointe et ne pas utiliser de la poitrine pour cette recette…

… car l’angevine de poitrine, il vaut mieux [...]

Plat avec son ou ses accompagnements
Ici avec du riz cuit à la Créole et de la compotée de tomates à la Napolitaine.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 à 700 g de filets de poissons blancs (merlus, pangas, soles, …),
- 1 noisette de margarine,
- sel fin et poivre du moulin,
- 1 petit citron (vert ou jaune),
- [...]

Plat avec son accompagnement
Une recette interprétée à partir de celle donnée sur le site de l’Unité Nationale de Sélection et de Promotion de la Race Parthenaise.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pavés de 200 g de rumsteak de Parthenaise,
- 1 litre de vin rouge : Anjou ou Haut-Poitou,
- 100 g de carottes,
- 50 g de céleri rave,
- [...]

Plat complet
J’aimerai bien savoir qui était Darphin qui a donné son nom à ces pommes de terre râpées façon rosti… Je n’ai trouvé nulle part… Si vous le savez je suis preneur !
Ici ces pommes sont agrémentées avec un peu de germes de soja, ce qui leur amène un peu de verdure et de moelleux. [...]