La recette du dredi !

Plat
Le rogan josh est un plat indien célèbre qui aurait des racines mogholes et dont la traduction du nom kashimi serait « Rouge ardent ».

Il est servi dans toute l’Inde avec de légères variantes d’une région à l’autre. Son arôme est riche et subtil et la viande fond dans la bouche…
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- [...]

Dessert
Matafan signifierait en savoyard « mate faim »… Dans le nord de l’Ardèche et le Jarez, on trouve également ce dessert sous le nom de crique.

À l’origine, il s’agissait d’une galette paysanne de pommes de terre mangée tôt le matin pour tenir jusqu’à midi… Puis le matafan a évolué en une crêpe épaisse de pommes [...]

Plat
Spécialité indienne de poulet macéré dans du lait fermenté épicé puis cuit dans du riz basmati.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 petits pilons de poulet (soit environ 300 à 400 g),
- 1 gousse d’ail,
- 2 cm de racine de gingembre (équivalent de 2 bonnes cuillerées à soupe),
- 1,5 cuillerées à café de piment de Cayenne [...]

Mélange d’épices aromatiques
En hindi, garam signifie chaud et massala mélange. Le garam massala est donc « le mélange chaud » de la cuisine indienne… Mais comme il ne contient pas de piment, il faut prendre le qualificatif « chaud » au sens de chaleureux, parfumé…
Le garam massala est surtout connu en Occident sous forme d’une [...]

Mélange aromatique d’épices
Si vous n’avez pas tous les ingrédients pour faire un whole garam massala complet, voici une recette « minimaliste » donnée dans « Mangues & Curry Leaves » de Jeffery Alford et Naomi Duguid.
Ingrédients (pour environ 2 à 3 cuillerées à soupe de mélange concassé) :
- 1 cuillerée à soupe de poivre noir en grains,
- [...]

Gâteaux secs
Sablés traditionnels écossais selon la recette de la « reine du shortbread » récoltée lors du « fourchette et sac à dos » de Julie Andrieu en Écosse.

Ingrédients (pour une vingtaine de shortbreads) :
- 250 g de beurre,
- 110 g de sucre semoule,
- 110 g de farine de maïs,
- 220 g de farine de [...]

Amuse-gueule, Entrée, Plat
Le « Fish fry » hindou, pas compliqué à faire et vraiment très délicieux !

Ingrédients (amuse-gueule pour 8 personnes, pour 4 en entrée, pour 2 en plat) :
- 400 g de filets de cabillaud sans peau ni arêtes, frais ou surgelé,
- ½ cuillerée à café de piment de Cayenne en poudre,
- 1 cuillerée [...]

Plat avec son accompagnement

Jusqu’à présent le ou la goulasch (car en français ce plat est hermaphrodyte !) ou goulache, goulash ou goulach (voire gulasch ou gouliasch !), on le ou la faisait selon la recette concoctée en 1953 par Françoise Bernard pour le petit-livre culte « Les 300 recettes de la cocotte SEB » et la promotion [...]