viande

Carnets de correspondances : mes accords de goûts

« Grâce à ses nombreux voyages, ses rencontres et ses expériences, Julie Andrieu tisse dans ce livre une toile d’affinités gustatives déclinées autour d’une sélection de 150 produits de consommation courante. Elle crée ainsi le guide des associations de saveurs en proposant des associations entre les épices, herbes et condiments, fruits et légumes, laitages, viandes et [...]

Avisances di Nameur

Coupe-faim, En-cas

L’avisance est un fourreau de pâte farci de viande hachée, typique de la région namuroise, où on le consomme en particulier désormais lors de la fête de la Wallonie, le 3ème dimanche de septembre, qui commémore la participation des Wallons à la révolution belge de 1830.
Son nom, qui remonte au Moyen-âge, lui a été [...]

La baguette magique de Puiseaux

Quel joli nom pour cette 3ème boulangerie-pâtisserie ouverte à Puiseaux en mai 2017 !
Dans une ambiance simple et chaleureuse, les sympathiques Ali Bengaied et Kamel Mchich, l’un boulanger pâtissier, l’autre pizzaïolo, vous y accueille tous les jours de 6 à 21 heures sauf le jeudi.

Du côté pains, ils offrent un large choix allant de la [...]

Grillade de porc « chien » au soja

Plat
La sauce « chien » est utilisée aux Antilles pour agrémenter les poissons, les crustacés et les viandes blanches grillées, notamment le poulet boucané. Mais, apparemment, les Nouveaux-Calédoniens en utilise une variante comme marinade en l’ayant orientalisée en l’allongeant de sauce soja !

On peut évidemment cuire cette grillade de porc au barbecue !
Ingrédients (pour 2 [...]

Sauce chien

Sauce
Une sauce utilisée aux Antilles comme sauce barbecue avec les poissons, les crustacés et le poulet « boucané » (fumé au feu de bois).
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cives (« oignons-pays ») ou, à défaut, 4 oignons blancs nouveaux avec vert,
- 1 oignon saucier,
- 2 gousses d’ail,
- 4 branches de persil,
- 1 piment végétarien [...]

Marinade chien

Marinade
Cette marinade, cousine de la sauce chien, est utilisée aux Antilles pour le thon et le porc frais, mais aussi comme sauce à verser sur le poulet, les crustacés et les viande « boucanés » (c’est-à-dire fumés au feu de bois), lorsqu’on les grille.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 2 oignons-pays (cives) ou 2 [...]

Le menu du jour…

Bonjour les gâtés !
Cette fois-ci, vous n’aurez pas une bonne petite recette de derrière mes fagots mais tout un menu journalier ! Merci qui ? Merci la restauration des établissements hospitaliers !
Tous les ingrédients sont pour une personne adulte « normale » (non hyperchorestérolémique ou diabétique). Les enfants ont droit à un goûter à [...]

Tranches d’agneau à la hongroise

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de gigot d’agneau (soit environ 800 g),
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 gros oignon jaune ou gris,
- 50 cl de bouillon de poule ou 2 tablettes de bouillon de poule,
- 2 cuillerées à soupe de farine,
- 1 cuillerée à soupe de paprika,
- 2 [...]