Plat
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de lumaconi (ou à défaut de pipe rigate),
- 8 filets d’anchois au sel,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 oignons sauciers,
- 2 gousses d’ail,
- 60 g de chapelure,
- 1 cuillerée à soupe de câpres,
- 12 olives noires dénoyautées,
- 1 cuillerée à café de romarin,
- gros sel et [...]
Plat avec son accompagnement
Inspiré par la recette de « Patina de Pisce Lupo » d’Apicius (De re coquinaria, Livre IV) qui indique pour la sauce : teres piper, cuminum, petroselinum, ruta, cæpa, mel, liquamen, passum, olei guttas, c’est à dire : poivre rond, cumin, persil, rue des jardins, oignon, miel, garum, vin de raisin séché [...]
Sauce chaude
Sauce de nappage pour filets de poissons blancs pochés, à la manière d’Apicius (De re coquinaria, Livre IV) qui indique : teres piper, cuminum, petroselinum, rutam, cepam, mel, liquamen, passum, olei guttas !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 oignon saucier,
- 10 brins de persil,
- 5 grains de poivre noir ou blanc,
- ½ cuillerée à [...]
Plat avec son accompagnement
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 petits râbles de lapin (soit environ 450 g),
- 90 g de tapenade,
- 1 cuillerée à café de jus de citron,
- 2 cuillerées à café de romarin,
- 8 tranches très fines de lard de poitrine nature,
- ficelle de cuisine.
- 400 g de petites pommes de terre [...]
Plat complet ou Entrée
Autrement dit, traduit du brezhonneg en galleg, morceau (de pain) du bout de la mare.
Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 8 en entrée) :
- 1 gros oignon gris de Roscoff,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge de Camaret,
- 2 gousses d’ail de l’Aber Wrac’h,
- 4 belles tomates grappes assez mures du [...]
Plat avec son accompagnement
Halloween approche !
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- une palette de porc nature avec os de 1,2 kg,
- 3 oignons sauciers ;
- environ 25 cl de cidre bouché brut,
- 2 cuillerées à café de romarin,
- 1 potimarron d’environ 1,2 kg,
- 8 belles gousses d’ail,
- sel fin et poivre moulu.
Temps nécessaires :
- [...]
Plat avec son accompagnement
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 gigot d’agneau de lait non désossé (environ 1.5 à 1,75 kg),
- 6 gousses d’ail,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à soupe de feuilles de sauge ciselées,
- 1 cuillerée à soupe de feuilles de romarin,
- 1 cuillerée à soupe d’efflorescence de thym,
- ½ citron,
- [...]
Plat avec son accompagnement
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 petits filets mignon de porc (soit environ 800 g),
- 800 g de pommes de terre (type roseval, rates, …),
- 15 cl de vin blanc sec,
- 2 cuillerées à café rases de fond de veau déshydraté délayées dans 10 cl d’eau,
- 20 g de beurre doux,
- 5 [...]