Sauté de veau au lait de coco

Plat

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de sauté de veau,
- 1 gros oignon jaune ou de Roscoff,
- 2 échalotes,
- 1 gousse d’ail,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à soupe de fond de volaille,
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre,
- 5 filaments ou une dosette de safran,
- 20 cl de lait de coco fluide,
- 1 cuillerée à soupe bombée de basilic ciselé (frais ou sec),
- 12 mini tomates olivettes (environ 100 g),
- sel fin et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : 55 minutes.

Pelez les oignons, les échalotes et l’ail, dégermer l’ail, hacher le tout finement puis faire revenir sans faire dorer dans une cocotte allant au four avec l’huile d’olive à feu assez doux à doux (thermostat 4 à 3/9) pendant environ 5 minutes.

Pendant ce temps, si ce n’est pas déjà fait, détailler la viande en dés d’environ 3 cm de côté.

Ajouter la viande, poivrer et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.

Dans 30 cl d’eau, ajouter le fond de volailles, le gingembre, le safran et ½ cuillerée à café de sel fin et mélanger.

Ajouter dans la cocotte puis porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu assez doux (thermostat 4/9) pendant 20 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 150°C (thermostat 5).

Pendant ce temps, laver les tomates olivettes puis les couper en 2 dans leur longueur.

Retirer la viande avec une écumoire et la réserver dans une assiette creuse ou un petit saladier puis mixer le jus de cuisson jusqu’à le faire mousser.

Ajouter le lait de coco et le basilic, mélanger, goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement en sel et poivre.

Ajouter la viande et les demies tomates, mélanger, porter à ébullition, couvrir puis placer la cocotte à mi-hauteur du four et finir la cuisson pendant 30 minutes.