La recette du dredi !

o Agrumes : les peler à vif
o Avocats : les choisir, les faire mûrir, les consever
o Bovins : la viande bovine
o Bovins : le choix de la viande selon son usage
o Bovins : le choix de la viande « de visu »
o Bovins : les catégories, types et races
o Bovins : les découpes des pièces de bœuf
o [...]

o Brioches rondes individuelles
o Coulis de fraises
o Crème pâtissière
o Pâte à crêpes de blé noir basses-bretonnes
o Pâte à crêpes de froment bretonne
o Pâte à crêpes de Simone D.
o Pâte à galettes de sarrasin hautes-bretonnes
o Pâte à momos tibétains
o Pâte brisée
o Pétales de fleurs cristallisés
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o Aïoli
o Beurre Colbert
o Beurre de chair de crabe
o Beurre de crabe
o Beurre de crevettes
o Beurre d’écrevisses
o Beurre de homard
o Beurre de langoustines
o Beurre de paprika
o Rougail aux fruits de saison
o Rougail mangue
o Rougail tomate
o Rougail z’avocat
o Sauce au vinaigre sucré pour momos et ravioles chinoises
o Sauce au yaourt de brebis pour momos et ravioles [...]

o Coulis de tomate provençal
o Échalotes confites
o Mirepoix grasse
o Mirepoix maigre
o Ragù alla bolognese (la véritable « sauce bolognaise »)
o Recaito
o Sauce all’arrabbiata
o Sauce au beurre blanc
o Sauce au beurre noir
o Sauce au fumet de poisson
o Sauce au raifort
o Sauce à la crème
o Sauce béarnaise
o Sauce Béchamel
o Sauce blanche
o Sauce bordelaise
o Sauce brune
o Sauce charcutière
o Sauce [...]

o Liaison au beurre
o Liaison au beurre manié
o Liaison au sang
o Liaison à l’œuf
o Liaison à la crème fraîche
o Liaison à la farine
o Roux blanc, roux blond, roux brun
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o Anneaux d’encornets au coulis de tomates et riz miso
o Anneaux d’encornet, de poivron et d’oignon rouge à la plancha
o Blanc de seiche géante à l’américaine
o Blanc de seiche géante à l’arlésienne
o Blanc de seiche géante à la provençale
o Blanquette de la mer
o Burger polenta chorizo frais aux gambas
o Ceviche mixte péruvien
o Coulibiac
o Crevettes bouquets [...]

o Basilic : panini tomate basilic mozarella
o Basilic : salade tiède de lentilles aux harengs et au basilic
o Basilic : velouté de courgettes au basilic à la façon de Dominique Ph.
o Cervelle de canuts
o Coriandre : gratin de pommes de terre à la coriandre
o Coriandre : taboulé algérien
o Herbes aromatiques : les sécher
o Menthe : [...]

o Potage de fanes
o Potages : consommé, potage, coulis, bisque, velouté, crème ou soupe ?
o Potages : les bisques
o Potages : les consommés
o Potages : les coulis de gibiers
o Potages : les coulis de poissons
o Potages : les coulis de volailles
o Potages : les crèmes
o Potages : les garnitures
o Potages : les potages de légumes
o [...]