Pour les fruits tels que tomates, aubergines, chayottes, courgettes, avocats, olives, bananes plantains, cornichons, concombre, … utilisés habituellement en légume plus qu’en dessert, voir l’index légumes fruits.
Pour les courges d’hiver (courges autres que chayottes et courgettes), voir l’index courges d’hiver .
Pour la rhubarbe, voir l’index légumes feuilles car ce sont les pétioles des feuilles que [...]
o Aubergine farcie aux girolles et aux saucisses de Montbéliard
o Bigos, la « choucroute polonaise »
o Boles de picolat
o Cake aux algues
o Canette d’automne
o Champignons de Paris à la farce de sardines
o Champignons de Paris au maroilles
o Champignons de Paris en rosée
o Coulibiac
o Crêpes au jambon et aux champignons de Paris
o Culotte de lapin à la picarde
o [...]
o Anneaux d’encornets au coulis de tomates et riz miso
o Blanquette de la mer
o Bœuf tomate au chorizo frais
o Burger polenta chorizo frais aux gambas
o Ceviche mixte péruvien
o Chorizos frais spaghettis
o Couscous frugal
o Croès et crozets
o Croziflette
o Diots au vin blanc et polenta rissolée
o Émincé de porc aux jeunes pousses de maïs
o Gâteau de riz [...]
o Bigos, la « choucroute polonaise »
o Blanquette de la mer
o Cervelas snackés sur lit de choucroute
o Chou cabus croquant aux crevettes bouquets
o Chou cabus croquant aux écrevisses
o Chou chinois pe-tsai aux gambas
o Choucroute au canard farci
o Choucroute garnie
o Choucroute tiède au saumon fumé
o Émincé de porc choucroute
o Gratin de chou pe-tsai au porc et aux crevettes
o [...]
Pour les courges « d’été » (courgettes et chayottes), voir l’index légumes fruits.
o Courge spaghetti à la provençale
o Courge patidou farcie à la façon de Peggy L.
o Courge patidou grillée au miel et au gingembre
o Courges poivrées gratinées (grilled acorn squashes)
o Diots au vin blanc et purée de potimarron
o Épaule d’agneau et courge butternut rôties
o Gratin de [...]
o Artichauts : artichaux farcis à la Barigoult de François Marin
o Artichauts : artichauts poivrades et poivron à la Barigoule
o Câpres : tapenade
o Linguines aux artichauts poivrades et à la boutargue
o Mesclun aux fleurs de capucines
o Penne rigate à l’aubergine et aux fonds d’artichauts
o Pétales de fleurs cristallisés
o Pipe rigate aux artichauts et à la [...]
o Anneaux d’encornet, de poivron et d’oignon rouge à la plancha
o Aubergine garnie et rôtie à la sauce feta au concombre
o Canette braisée aux navets, topinambours et oignons glacés
o Culotte de lapin à la picarde
o Jarret de veau aux échalotes confites
o Nage de filets de harengs aux petits légumes nouveaux
o Oignons grelots glacés
o Pissaladière
o Quiche [...]
o Blinis aux épinards frais
o Camembert frit et effilochée d’endive
o Effilochée d’endive sautée
o Endives ardennaises
o Endives farcies
o Épinards mère-Louisette et œufs pochés
o Mesclun aux fleurs de capucines
o Momos aux épinards
o Pan-bagnat
o Potage de fanes
o Pounti
o Quiche à la roquette
o Quiche au saumon et aux épinards
o Salade au pounti frit
o Salade composée de gésiers confits
o Salade [...]