La recette du dredi !

Dessert

Ce petit gâteau, dont la composition est celle d’un quatre-quarts, fait la renommée de la ville de Commercy en Lorraine.
En 1755, Stanislas Leszczynski (° 1677-† 1766), roi de Pologne, beau-père de Louis XV, duc de Lorraine et de Bar, organise un repas à Nancy où il réside. On lui apprend que son pâtissier, fâché, a [...]

Pains
Les batbouts sont des petits pains marocains cuits à la poêle. Impeccables pour accompagner le gigot pascal ou un couscous ! Là, il s’agit de tous petits balbouts mais j’en ai fait des plus grands, de 8 cm !
Ingrédients (pour environ 12 batbouts) :
- 200 g de farine T55,
- 10 g de levure de boulanger,
- [...]

Plat
Accompagner par exemple comme ci-dessous de rosés des prés cuits au four.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de filet de bœuf,
- 2 oignons sauciers,
- un filet d’huile d’olive
- 50 g de margarine,
- sel du moulin,
- mélange 5 baies du moulin,
- ail semoule.
Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson : 25 à 30 minutes.
Faire [...]

Accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de rosés des prés,
- sel du moulin,
- mélange 5 baies du moulin,
- ail semoule,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 10 brins de persil plat.
Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson : 30 minutes.
Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Couper les pieds terreux des rosés et [...]

Entrée

Ingrédients (pour une terrine d’un litre soit environ 10 personnes) :
- 300 g de gésiers confits,
- 300 g de foies de volailles confits,
- 300 g de sauté de porc,
- 1 œuf,
- 20 cl de crème liquide,
- 200 g de pistaches grillées salées (soit 100 g une fois épluchées),
- 1 cuillerée à café de quatre-épices.
- 5 [...]

Gâteau
Comme, l’an dernier, j’ai trouvé un lammform, cette année en vue de Pâques qui aura lieu dans un mois, j’ai pu fabriquer Pascal, l’agneau, autrement dit l’oschterlammele alsacien, presque comme Élisabeth Ch. !

Ingrédients (pour un moule de 80 cl soit 4 personnes) :
- 3 œufs,
- 90 g de sucre semoule,
- 2 cuillerées à soupe d’eau [...]

Plat complet
Les vraies « Lasagne alla bolognese » de « Zita Maria » !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
pour le pâton de pâte fraîche :
- 200 g de farine de type 00 ou 45,
- 2 œufs légèrement battus,
- sel fin,
ou 250 g de lasagnes toutes prêtes (fraîches ou sèches) :
pour la sauce béchamel :
- 40 g [...]

Plat complet

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 à 12 filets de petits rougets barbets (frais ou surgelés), soit environ 150 g par personne,
- 12,5 g de beurre doux,
- 4 tranches de pain de mie anglais,
- 4 cuillerées à soupe de tapenade,
- 8 cuillerées de caviar de poivrons rouges,
- 1 cuillerée-de vinaigre balsamique,
- 2 cuillerées à [...]