La recette du dredi !

L’appelation bisque est réservée aux potages liés ayant pour base un crustacé. Celui-ci est revenu en mirepoix et mouillé avec du consommé blanc ou à défaut du bouillon de poule.
Pour environ un litre de potage, il faut compter 600 g d’écrevisses ou de crabe, ou 500 g de homard ou de langoustines ou 375 g [...]

Brunoise
Légumes, fonds d’artichauds ou filets de la volaille, du gibier ou du poisson du potage découpés crus en brunoise, c’est à dire en petits dés de 2 x 2 mm et mis à cuire quelques minutes avec le potage. Par litre de potage, compter 1 à 2 cuillerées à soupe de légumes ou 1 cuillerée [...]

Potage
Une recette pratiquée par Martine « BY » et qu’elle a eu la gentillesse de me transmettre !
Merci qui ? Merci Martine !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 bon kg de potiron : un petit ou la tranche d’un gros !
- 1 oignon,
- 1 blanc de poireau,
- 50 g de beurre doux,
- 2 [...]

Potage
Une recette que m’a gentillement confiée Dominique Ph. pour que j’en fasse bon usage : c’est fait !
Merci Dominique !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 petits oignons blancs nouveaux,
- 700 g de courgettes,
- 60 g de basilic frais,
- 50 cl de bouillon de poule (ou 1 tablette de bouillon),
- 20 g de beurre,
- 2 [...]

Potage
Un autre potage qui m’a été recommandé par Martine « BY » !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poireau,
- 100 g de lardons fumés,
- 20 g de beurre,
- 1 petit bulbe de céleri rave
- 1 grosse pomme de terre,
- 1 tablette de bouillon de volaille,
- sel et poivre fin,
- 1 petit munster,
- 1 cuillère à [...]