La recette du dredi !

Accompagnement
Une recette savoureuse découverte dans le bulletin municipal de Mouy-sur-Seine de juillet 2012 !

L’accompagnement idéal pour les rôtis de porc !
Chantal était pourtant bégueule au départ : Trop de poivrons, trop d’aubergines… Si tu n’épluche pas complètement les aubergines et les courgettes, ça va être amer,… Inutile de mettre des tomates fraîches, mets en simplement [...]

Plat complet
Comme en cette année 2012, le mois de Ramaḍān commence en juillet, la dernière recette du dredi du mois sera une recette du Maghreb !

Il s’agit d’une recette marocaine traditionnelle que j’ai trouvée dans l’excellent livre de Mourab Mazouz, « La cuisine de Momo », février 2005, éditions Marabout Côté cuisine, ISBN 2501038983 – [...]

Plat complet, Entrée

Apicius est l’auteur du traité « De Re Coquinaria », la Cuisine des Rois. Ce recueil de recettes gastronomiques classées par ingrédients et par plats aurait été constitué au début du Ier siècle après JC et c’est l’un des premiers du genre de l’histoire de l’humanité ; remaniée et complétée, la version actuellement connue [...]

Plat complet, En-cas
Spécialité nord-mexicaine adoptée par les Texans !

Ingrédients (pour 2 personnes),
- 2 tortillas de froment (« wraps »),
- 1 poivron rouge,
- 1 oignon jaune,
- 200 g de bifteck haché,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 boîte format ¼ de coulis de tomate,
- ¼ cuillerée à café de piment de Cayenne,
- ½ cuillerée à [...]

Préparation, Pain
Ce sont les galettes de farine de froment du nord du Mexique !

Au sud, les Mexicains font leurs tortillas avec de la farine de maïs ! À faire comme ça ou encore comme ça ! Et à utiliser pour des fajitas, des tacos, des enchiladas ou servir de pain !
Ingrédients (pour environ 18 tortillas) [...]

Plat
La sauce hăixiān (海鮮), littéralement sauce « fruit de mer », est une sauce cantonaise brune et épaisse. Elle est connue dans les pays occidentaux sous le nom de « hoisin », traduction latinisée de son nom tel que prononcé par les Cantonais.

En Chine et dans le sud-est asiatique, cette sauce est aussi populaire que [...]

Sauce froide
La sauce hoisin est utilisée dans la confection du canard laqué, du porc grillé, du mù xū rò (sauté de porc et d’œufs brouillés aux champignons noirs), des peh-ōe-j ou: ou pȯh-piá (gros rouleaux de printemps que l’on rencontre à Singapour, à Taiwan, en Malaisie et en Birmanie) et aussi en sauce « trempette [...]

Ingrédients :
- 100 g de poivrons rouge,
- 50 g de piments rouges fort (Cayenne, thaï, piment des oiseaux…),
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 1 gousse d’ail,
- 2 pincées de sel fin.
Lavez les poivrons et les piments, oter les pédoncules, les couper en deux dans la longueur et les épépiner.
Mettre dans un autocuiseur avec le [...]