La recette du dredi !

Marinade Recette d’Auguste Escoffier (Le guide culinaire, Flammarion, 1921).
Ingrédients (pour 1 litre de marinade) :
- 1 carotte,
- 1 gros oignon jaune,
- 2 échalotes,
- 1 branche de céleri,
- 1 gousse d’ail,
- 2 queues de persil,
- 1 brindille de thym,
- 1 feuille de laurier,
- 3 grains de poivre,
- 1 clou de girofle,
- 75 cl de vin blanc sec,
- [...]

Marinade 
Recette d’Auguste Escoffier (Le guide culinaire, Flammarion, 1921).
Ingrédients (pour 1 litre de marinade) :
- 1 carotte,
- 1 gros oignon jaune,
- 2 échalotes,
- 1 branche de céleri,
- 1 gousse d’ail,
- 2 queues de persil,
- 1 brindille de thym,
- 1 feuille de laurier,
- 3 grains de poivre,
- 1 clou de girofle,
- 65 cl de vin blanc sec,
- [...]

Marinade
Une marinade à utiliser, par exemple, pour la recette du poisson au vin de riz (Chow la yu).
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 œuf,
- ½ cuillerée à café de sel fin,
- 2 cuillerées à soupe de Maïzena,
- 2 tours de moulin à poivre (blanc de préférence).
Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- marinage : au [...]

Marinade
Une formule commune à la famille de Chantal et à la mienne et qui a fait ses preuves depuis des décennies !
Ingrédients (pour 500 g de harengs) :
- 2 gros oignons blancs,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin,
- 1 cuillerée à café de moutarde de Dijon.
Temps nécessaires :
- préparation [...]

Marinade
Une formule de ma maman, pratiquée dans des maisons bourgeoises parisiennes des années 1930.
Idéale pour son pâté de lapin !
Ingrédients (pour une terrine de 75 cl) :
- 1 carotte,
- 1 échalote,
- 20 cl de vin blanc,
- 2 cuillerées à café rase de sel fin,
- poivre du moulin,
- thym,
- 2 feuilles de laurier sauce.
en option : [...]

Un canard ou une oie ?
Pour se décider, il faut savoir que :
- le foie d’une oie grasse est d’un goût plus fin, celui d’un canard gras a une saveur plus forte,
- un foie gras d’oie entier (2 lobes) pèse généralement de l’ordre de 600 à 900 g alors pour le canard c’est plutôt entre [...]

La viande crue des canards gras (aiguillettes, magrets, hauts de cuisse, pilons, manchons) doit être souple – un peu comme celle des pièces de viande de cheval – et, comme ce type de viande, être d’une couleur rouge foncée très prononcée – sans être violacée -, et être évidemment non sanguinolente.
Les magrets doivent être revêtus [...]

On trouve désormais des foies gras crus vendus au détail, frais ou surgelés, ce qui permet de cuisiner ce produit sans avoir à choisir et dépecer une volaille grasse entière, ceci avec un excellent rapport qualité prix par rapport aux mêmes produits achetés cuisinés…
Ne pas rater la période des soldes !
En effet, si l’on profite [...]