Plat complet
Une spécialité à base de bons produits savoyards !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de crozets Alpina Savoie sarrasin,
- 150 g de crozets Alpina Savoie nature,
- 1 gros oignon jaune,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 4 tranches de jambon cru de Savoie,
- 50 cl de crème fraîche épaisse,
- 1 reblochon,
- gros sel, [...]
Plat avec son accompagnement
Sauf en Guyane, le crocodile ça ne court ni les rues, ni les rivières en France ! Et on ne va pas s’en plaindre !
Néanmoins, on commence à en trouver des filets, crus ou marinés, importés d’Asie méridionale !
Le filet, c’est le muscle de la queue, la seule partie comestible de la [...]
Entrée, Accompagnement
Ingrédients (pour 2 personnes en accompagnement, 4 en entrée) :
- 1 courge patidou,
- 2 cuillerées à soupe de beurre doux,
- 2 cuillerées à soupe de miel liquide,
- 1 cuillerée à café de gingembre,
- ½ cuillerée à café de sel fin,
- 1 pointe de poivre,
- 1 pointe de noix de muscade.
Temps nécessaires :
- préparation : [...]
Plat
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 300 g de fines tranches (5 à 8 mm d’épaisseur) de lomo (filet de porc fumé),
et, pour la marinade « adobo » :
- 10 grains de mélange 5 baies,
- 2 belles gousses d’ail,
- 1 cuillerée à soupe de paprika doux,
- ¼ de cuillerée à café de piment de Cayenne,
- ½ [...]
Amuse-gueule, Condiment
Ingrédients :
- 15 tranches de filet de bacon fumé (soit 150 g),
et pour la marinade adobo :
- 10 grains de mélange 5 baies,
- 2 belles gousses d’ail,
- 1 cuillerée à soupe de paprika,
- ¼ de cuillerée à café de piment de Cayenne,
- ½ cuillerée à café de fleur de sel,
- ½ cuillerée à soupe [...]
Plat avec son accompagnement
Inspiré par la recette de « Patina de Pisce Lupo » d’Apicius (De re coquinaria, Livre IV) qui indique pour la sauce : teres piper, cuminum, petroselinum, ruta, cæpa, mel, liquamen, passum, olei guttas, c’est à dire : poivre rond, cumin, persil, rue des jardins, oignon, miel, garum, vin de raisin séché [...]
Plat complet, Entrée
Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 8 en entrée) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée,
- 2 oignons roses de Roscoff,
- 8 filets de maquereaux (frais avec peau),
- 2 tomates cœur de bœuf,
- 40 g de beurre demi-sel,
- 20 cl de vin blanc sec,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à café [...]