faire suer

Maquereaux au four sur lit de poivrons

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 gros maquereaux ou 6 petits, entiers, vidés.
- 1 gros oignon jaune,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 poivron rouge,
- 1 poivron vert,
- 2 tomates olivette,
- 2 gousses d’ail,
- 12 cl de vin blanc sec,
- fleur de sel et poivre du moulin,
et en option : 1 [...]

Galette de lentilles roses à l’indienne

Entrée, Plat, Accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 grammes de lentilles corail,
- 1 gros oignon jaune,
- 1 gousse d’ail,
- 40 g de beurre doux,
- 3 carottes,
- 1 cuiller à café rase de curry,
- 1 brin de thym,
- 1 œuf,
- 20 g de farine,
- 4 cuillerées à soupe de crème fleurette,
- 1 cuillerée à soupe d’huile [...]

Gratin de riz au jambon

Plat complet

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 à 500 g de talon de jambon blanc,
- 250 g de riz long grain,
- 2 tablettes de bouillon de poule,
- 2 oignons sauciers,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive (ou autre matière grasse),
- 2 œufs,
- 60 g de parmesan râpé finement,
- 50 g de petits pois (frais ou [...]

Veau à la mancelle

Plat complet
D’après la recette de Gérard Vacher, maître d’hôtel à la retraite, pour le carnet de recettes de Jule Andrieux au pays du Mans.

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)
- 1 à 1,2 kg de viande pour sauté de veau (épaule, …),
- 1 gros oignon jaune,
- 3 échalotes,
- 120 g de beurre,
- 6 carottes,
- 1 branche [...]

Talon de jambon blanc à la marjolaine

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- un talon de jambon blanc d’environ 350 à 400 g,
- 3 belles échalotes,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et 12,5 g de beurre doux,
- 1 plaquette de bouillon de poule déshydraté,
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate,
- 1 cuillerée à soupe de feuilles de [...]

Dinde rôtie aux châtaignes

Plat complet
Prévoir environ 350 à 450 g de dinde par personne : traditionnellement, pour le déjeuner de Noël, il faut qu’il en reste !

Selon le nombre de convives, voici les poids de l’animal généralement conseillé et le temps de cuisson :
- 5 à 7 personnes : dinde de 2,5 à 3,5 kg, 3 à 4 [...]

Jarret de veau Ducasse

Plat
Et si on invitait Alain Ducasse à la maison ?
C’est possible avec cette bonne recette de veau caramélisé du grand chef, on ne peut plus simple à faire !

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 jarret de veau avec os d’environ 1 kg (ou 4 belles tranches de jarret),
huile d’olive,
– 2 oignons sauciers,
– 2 gousses d’ail,
– [...]

Kabuli palaw

Plat complet
Le Kabuli Palaw est le plat national afghan. On peut le faire au poulet comme ci-dessous ou à l’agneau, au mouton ou au bœuf.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de filet de poulet,
- 3 carottes,
- 5 cuillerées à soupe d’huile (d’olive ou de ménage),
- 1 cuillerée à soupe de sucre semoule.
- 2 gros [...]