Fricassée de blanc de seiche

Plat avec son accompagnement

La cuisson du blanc de seiche peut aussi se faire à la plancha (s’il ne pleut pas !)

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de blanc de seiche géante (ou pas…),
- 4 cuillerées à soupe de sauce yakitori ou :
. . . . . . . . – 1,5 cuillerées à soupe de sauce soja light,
. . . . . . . . – 1 cuillerée à soupe de saké ou de vin de riz,
. . . . . . . . – 1 cuillerée à soupe de mirin (alcool de riz doux et liquoreux),
. . . . . . . . – 2 cuillerées à café rases de sucre semoule,
- 1 citron,
- 9 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 4 gousses d’ail,
- 1 cuillerée à soupe de basilic ciselé,
- 1 cuillerée à café de piment d’Espelette,
- 2 gros oignons jaunes ou de Roscoff,
- 1 poivron rouge,
- 1 poivron vert,
- 1 grosse tomate,
- 1 cuillerée à soupe de persil plat ciselé,
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée,
- 1 cuillerée à café d’herbes de Provence,
- 250 g de riz thaï ou long grain,
- sel fin, poivre du moulin et gros sel.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes (le reste en temps masqué),
- réfrigération : 1 heure,
- cuisson : 5 minutes.

Si vous faîtes vous-même la sauce yakitori, mélanger dans un bol la sauce soja et le vin et l’alcool de riz puis y dissoudre le sucre.

Ajouter le jus du citron et 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Éplucher, dégermer et hacher très finement 2 des gousses d’ail et ajouter à la sauce ainsi que le basilic ciselé et le piment d’Espelette et mélanger le tout.

Laver les blancs de seiches, les couper en lanières d’environ 4 cm de long par 8 x 8 mm de section et mélanger dans un saladier avec la sauce.

Couvrir le saladier d’un film alimentaire et le placer dans le bas du réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Pendant ce temps, laver les poivrons, éliminer leurs pédoncules, leurs graines et leurs téguments blancs puis les détailler en lanières d’environ 4 cm de long par 5 x 5 mm de section.

Éplucher, dégermer et hacher les 2 gousses d’ail restantes et, dans un wok ou une poêle paysanne, les faire blondir dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les lanières de poivron, mélanger et laisser suer à feu moyen (thermostat plaque 5/9) en retournant de temps en temps avec le dos d’une spatule.

Éplucher l’oignon, le découper également en lanières, ajouter aux poivrons et mélanger.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition et, lorsqu’elle bout, ajouter 2 cuillerées à soupe de gros sel, couvrir et laisser frémir.

Laver la tomate, éliminer son pédoncule et la couper en petits dés.

Mélanger sa chair et sa pulpe dans un bol avec le persil, la ciboulette et les herbes de Provence puis ajouter aux autres légumes, mélanger, saler, poivrer et laisser confire pendant environ 30 minutes à feu doux (thermostat plaque 3/9) à couvert en retournant de temps en temps.

À mi-cuisson, goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement.

Une quinzaine de minutes avant de servir, cuire le riz dans l’eau frémissante pendant le temps indiqué sur l’emballage (généralement 10 minutes), l’égoutter puis le maintenir chaud.

Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire sauter les blancs de seiches avec leur marinade à feu très vif (thermostat plaque 9/9) pendant 3 à 5 minutes en retournant en permanence avec le dos de la spatule.

Transférer le blanc de seiche dans un plat de service et la fondue de poivron et le riz dans des grands bols et servir le tout très chaud.

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