La recette du dredi !

C’est toujours la même chose…
À chaque fois que je propose une recette de lapin, il y a tout le fan club de Panpan le Lagomorphe qui me tombe sur le râble à pattes raccourcies (donc avec les pattes de devant évidemment…)…
Avant hier, j’ai proposé de mitonner une culotte de lapin…
Et, paf (le lapin…), cette fois, [...]

Plat
Ici avec des pommes noisettes…

Mais avec des pâtes (macaroni, pennes, coquillettes, …) et / ou des courgettes coupées en fines tranches puis cuites confites avec un petit peu d’huile d’olive, sel et ail finement haché, ça le fait aussi !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 arrière-train de lapin (environ 500 g) plus foie et rognons,
- [...]

Un fumet de vécu par Achde, dans les Hautes-Alpes, en février 2004…
Chantal, ça lui fait penser à moi…
Mais en plus, elle dit que j’aurais ajouté : « Et si je veux mettre du cochon à la place du poulet dans ma Fleur de volailles aux petits légumes à la façon de Savoie, et bien j’y mets [...]

Plat
Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur, de riz à la créole, d’un risotto aux petits champignons de Paris cuit dans le court-bouillon de cuisson du poisson, …

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 truite de mer d’environ 1,5 kg,
- 2 l d’eau,
- 50 cl de vin blanc sec,
- 1 carotte,
- 1 feuille de [...]

…tombe le jour de la Saint-Valentin et la veille de la Saint-Claude… c’est chaud !
新年快乐！
(xīn nián kuài lè !)
Et c’est le jour pour évoquer le proverbe chinois : Nourrir l’ambition dans son cœur, c’est porter un tigre dans ses bras …mais surtout ne frappe pas la puce sur la tête du tigre !

Plat complet ou Accompagnement
D’après une recette d’Arnaud Daguin, propriétaire et chef de la maison d’hôtes Hegia, vue dans l’excellente émission Côté cuisine de la très excellente Julie Andrieu !

Cette émission est habituellement diffusée sur FR3 chaque lundi, mardi, jeudi et vendredi, de 10h35 à 11h, mais les archives vidéos peuvent être consultées sur internet quand [...]

Sauce chaude ou froide
Pour agrémenter les salades, les grillades de viande, le poisson grillé ou poché, les légumes cuits à la vapeur ou à l’eau, le riz, les pâtes, les pizzas, ….
C’est une recette du chef Arnaud Daguin.
Il existe des recettes plus complexes, avec plus d’ingrédients, mais celle-ci est simple et excellente !

Ingrédients (pour 4 [...]

Condiment
Une bonne manière de valoriser le persil frisé !

Sert à agrémenter viandes frites, poissons frits ou pochés, légumes rôtis, poêlés, cuits à la vapeur ou à l’eau, … : saupoudrer le mets de ce persil frit après l’avoir dressé.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- une dizaine de brins de persil frisé,
- environ 20 cl d’huile [...]