La recette du dredi !

Ce matin un lapin…
Vite, il faut sauver le lapin Panpan !

Dessert
Une idée dessert de Peggy L. née Ch. pour bien finir une garden barbecue party !
Miam !
Ingrédients (par personne) :
- 1 pêche jaune plutôt mure,
- 1 goutte de concentré de vanille, 1 pincée de cannelle, …, enfin, bref, de ce que l’on aime !
- 1 boule de glace à la vanille,
en option :
- [...]

Plat principal avec son accompagnement
Une idée inspirée par les indications d’Yves Camdeborde, chef cuisinier à Paris, lors d’une récente escapade gourmande de Jean-Luc Petitrenaud, sur FR5. Bien qu’ici le veau soit pané d’Yerres, je ne l’ai pas encore vu dans les menus des restaurants du coin… Dommage… Qui sait, demain, peut-être ?
Ingrédients (pour 6 personnes) [...]

Entrée ou salade
Un grand merci à ma belle-sœur Danielle qui nous en fournit de son jardin, car il n’est guère évident d’en trouver sur les étals des marchands de légumes… La betterave crue dégage un goût et des saveurs incomparables à ceux qu’elle a lorsqu’elle est cuite : à ne pas rater par les gourmets, [...]

Dans la sauce du ragoût de la volaille ou du gibier que l’on prépare, faire cuire le foie pendant une dizaine de minutes puis le piler dans un bol. Le cas échéant rajouter un peu du sang de la volaille ou du gibier que l’on aura gardé et délayer le tout.
Faire tiédir une dizaine de [...]

Faire ramollir une cuillerée à soupe de beurre et laisser tiédir une dizaine de centilitres du bouillon ou de la sauce à épaissir, prélevée dans le récipient de cuisson du mets concerné. Laisser ce récipient à feu doux de manière à ce que ça ne bouille pas ou plus…
Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf avec le beurre ramolli. [...]

Liaison
Verser le fonds de sauce à épaissir dans un récipient, casserole, bol, … placé au bain-marie.
Une fois le fonds de sauce bien chaud, ajouter des petites cuillerées de crème fraîche en remuant avec un fouet, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Liaison
Verser le fonds de sauce à épaissir dans un récipient, casserole, bol, … placé au bain-marie.
Une fois le fonds de sauce bien chaud, ajouter du beurre en petit morceaux en remuant avec un fouet, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.