La recette du dredi !

Beurre composé
Ingrédients (pour 100 g de beurre de crabe) :
- 50 g de beurre demi-sel,
- 50 g de parties crémeuses et de corail de crabe,
- 5 brins de ciboulette et 5 brins de cerfeuil,
- 1 cuillerée à café de jus de citron,
- 1 pincée de poivre de cayenne,
- en option : 1 pincée de muscade [...]

Beurre composé
Ingrédients (pour 100 g de beurre de chair de crabe) :
- 50 g de beurre demi-sel,
- 50 g de chair de crabe,
- 5 brins de ciboulette et 5 brins de cerfeuil,
- 1 cuillerée à café de jus de citron,
- 1 pincée de poivre de cayenne,
- en option : 1 pincée de muscade et 1 [...]

Beurre composé
Ingrédients (pour 100 g de beurre de homard) :
- 50 g de beurre demi-sel,
- 50 g de parties crémeuse, d’œufs, de corail de homard,
- 5 brins de ciboulette et 5 brins de cerfeuil,
- 1 cuillerée à café de jus de citron,
- 1 pincée de poivre de cayenne,
- en option : 1 pincée de muscade [...]

Beurre composé
Ingrédients (pour 100 g de beurre d’écrevisses) :
- 50 g de beurre demi-sel,
- 50 g de chair d’écrevisses étuvées en Mirepoix dans du beurre avec carotte, oignon, céleri, jambon cru thym et laurier,
- 5 brins de ciboulette et 5 brins de cerfeuil,
- 1 cuillerée à café de jus de citron,
- 1 pincée de poivre [...]

Préparation pour sauce chaude
Ingrédients
- 1 carotte,
- 1 navet,
- 1 gros oignon jaune,
- 1 échalote,
- 1 cuillerée à soupe de beurre ou de margarine,
- 3 grains de poivre
- 1 bonne pincée de sel,
- 1 cuillerée à café d’efflorescence de thym,
- 2 feuilles de laurier,
- quelques brins de persil ciselé.
Temps nécessaire : 20 minutes.
Peler une carotte et [...]

Préparation
Ingrédients
- 1 carotte,
- 1 gros oignon jaune,
- 1 échalote,
- 1 cuillerée à soupe de graisse ou de margarine,
- 3 grains de poivre,
- 1 clou de girofle,
- 100 g de jambon cuit maigre.
Temps nécessaire : 20 minutes
Peler une carotte, éplucher un gros oignon jaune et une échalote et détailler le tout en petits morceaux.
Faire fondre une cuillerée [...]

Beurre composé
Ingrédients (pour 4 parts)
- 3 cuillerées à soupe de beurre doux,
- 1 pincée de sel fin,
- 1 pointe de poivre blanc (ou à défaut de poivre noir),
- 2 brins de persil plat (ou à défaut de persil frisé),
- 1 cuillerée à café de vinaigre de vin ou de jus de citron,
- 3 brins d’estragon,
- [...]