beurre

Gratin de pommes de terre à la paysanne

Plat

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de pomme de terre de taille petite ou moyenne pour cuisson vapeur,
- 400 g de talon de jambon blanc découenné et dégraissé,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 5 petits oignons sauciers ou 1 gros oignon jaune,
- 2 œufs,
- 25 cl de crème fleurette,
- 1 cuillerée à soupe [...]

Le (sandwich) Parisien

En-cas
« Parisien », car fait avec des spécialités locales, la baguette et le jambon « blanc », il est né dans les bistrots parisiens au début des années 1920 !
Malmené pendant la 2ème moitié du siècle par son ersatz surnommé « sandwich SNCF », il a bien failli disparaître face à la concurrence des hamburgers, des kebabs,… [...]

Brioches rondes individuelles

Gâteaux, Préparation
Ingrédients (pour 6 brioches individuelles) :
- 8 g de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de levure fraîche,
- 250 g de farine de blé,
- 1 cuillerée à café rase de sel fin,
- 30 g de sucre semoule,
- 3 œufs entiers,
- 125 g + 30 g de beurre doux,
et éventuellement :
- le zeste d’un [...]

Roussette beurre noisette

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 350 à 400 g de roussette,
- 1 tablette de court-bouillon,
- 1 tablette de bouquet garni,
- 15 cl de vinaigre de vin rouge,
- 40 g de beurre doux,
- 2 branches de persil plat,
- 4 pommes de terre pour cuisson vapeur de taille moyenne (soit environ 300 à 350 [...]

Ragoût de lapin et de pommes de terre aux épices

Plat avec son accompagnement

Les végétariens et ceux qui ne veulent pas manger les « Pan-Pan » peuvent adopter cette recette en ne mettant pas de lapin et en augmentant la quantité de pommes de terre de 50%. On peut aussi remplacer le lapin par de la viande à sauter de veau ou du poulet…
Ingrédients (pour [...]

Gâteau aux carottes

Gâteau
Un gâteau dans le même esprit que le scarpaccia viareggina toscan à la courgette… mais cette fois aux carottes ! Une recette inspirée par une qui serait paraît-il de Pierre Hermé !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- environ 300 g de carottes (250 g une fois râpées),
- 2 œufs,
- 70 g de sucre en poudre,
- 50 [...]

Pain de poissons boulonnais

Plat
Comme chaque année depuis les harengs pavoisés de 2009, voici, à l’approche du 14 juillet, la recette annuelle de harengs ! Cette fois, c’est la recette de Sabine Mace, ingénieur en bâtiment, pour le carnet de recettes de Julie Andrieu dans le Boulonnais en novembre 2013 que j’ai testée !

Une suggestion : pour que le [...]

Scarpaccia viareggina

Gâteau
Tarte toscane à la courgette selon Aurora (littéralement : vieille sandale de Via Reggio…).

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de jeunes courgettes,
- 1 œuf,
- 75 g de sucre semoule,
- 25 g de beurre + 1 noisette,
- 4 à 5 cuillerées à soupe de lait,
- la pulpe d’une gousse de vanille ou ½ cuillerée à [...]