beurre

Paillasson de vermicelle

Accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de vermicelle,
- 25 cl de bouillon de pot-au-feu ou une tablette de bouillon de pot-au-feu,
- 30 g de beurre,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 gousse d’ail,
- sel fin et poivre du moulin.
Temps nécessaires :
- préparation et cuisson : 35 minutes.
Mettre le four à préchauffer à 210°C [...]

Galette de lentilles roses à l’indienne

Entrée, Plat, Accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 grammes de lentilles corail,
- 1 gros oignon jaune,
- 1 gousse d’ail,
- 40 g de beurre doux,
- 3 carottes,
- 1 cuiller à café rase de curry,
- 1 brin de thym,
- 1 œuf,
- 20 g de farine,
- 4 cuillerées à soupe de crème fleurette,
- 1 cuillerée à soupe d’huile [...]

Gratin de riz au jambon

Plat complet

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 à 500 g de talon de jambon blanc,
- 250 g de riz long grain,
- 2 tablettes de bouillon de poule,
- 2 oignons sauciers,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive (ou autre matière grasse),
- 2 œufs,
- 60 g de parmesan râpé finement,
- 50 g de petits pois (frais ou [...]

Veau à la mancelle

Plat complet
D’après la recette de Gérard Vacher, maître d’hôtel à la retraite, pour le carnet de recettes de Jule Andrieux au pays du Mans.

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)
- 1 à 1,2 kg de viande pour sauté de veau (épaule, …),
- 1 gros oignon jaune,
- 3 échalotes,
- 120 g de beurre,
- 6 carottes,
- 1 branche [...]

Purée de pois cassés à l’ancienne

Accompagnement
Une purée qu’on a tendance à oublier et qui change agréablement de la traditionnelle purée de pommes de terre pour accompagner les poissons et les viandes blanches.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 251 g de pois cassés (avec 250g, ça devrait le faire aussi !),
- 1 carotte,
- 1 gros oignon jaune ou 2 oignons [...]

Talon de jambon blanc à la marjolaine

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- un talon de jambon blanc d’environ 350 à 400 g,
- 3 belles échalotes,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et 12,5 g de beurre doux,
- 1 plaquette de bouillon de poule déshydraté,
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate,
- 1 cuillerée à soupe de feuilles de [...]

Omelette sucrée aux amandes

Dessert

Un dessert qui m’a été inspiré par Chen !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 œufs,
- 3 à 4 cuillerées à soupe bombée d’amandes concassées (ou à défauts de poudre d’amandes ou autres fruits secs à coques émondés et concassés ou en poudre),
- 4 cuillerées à soupe de crème ou de sirop de cassis, de sucre [...]

Gratin de chou-fleur au jambon blanc

Plat complet

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 à 500 g de bouquets de chou-fleur (soit un demi chou-fleur),
- 2 belles tranches de jambon blanc cuit à l’os (soit environ 250 à 300 g),
- 6 beaux brins de persil plat,
- 50 g de beurre doux (plus une noisette de beurre pour graisser le plat),
- 1 cuillerée [...]