Quiche de rösti au poulet

Entrée ou Plat complet

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes en entrée ou 4 à 6 en plat) :
- 400 g de pommes de terre,
- 1 gros oignon jaune,
- 3 cuillerées à soupe d’huile neutre (tournesol, arachide, mélange,…),
- 3 œufs,
- 25 g de chapelure,
- 10 brins de persil plat,
- 1 fond de pâte feuilletée,
- 400 g de blanc de poulet,
- 35 g d’emmenthal râpé,
- 20 cl de crème fraîche épaisse,
- 10 cl de lait,
- poivre du moulin.
- 10 g de beurre doux.
- sel fin et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 60 minutes,
- cuisson : 30 à 40 minutes,
- repos : 10 minutes.

Éplucher les pommes de terre et les râper grossièrement. Les laver abondamment pour éliminer l’amidon puis les mettre à égoutter.

Laver et sécher le persil.

Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile et y faire revenir et blondir les pommes de terre râpées pendant 10 minutes en commençant à feu doux (thermostat plaque 3/9) et en retournant fréquemment avec le dos d’une spatule de manière à bien sécher.

Il faut que la pomme de terre râpée rende bien son eau et commence à dorer.

Pendant ce temps éplucher l’oignon et le hacher assez grossièrement.

Couper les blancs de poulet en dés d’environ 10 mm de côté.

1 minute avant la fin de cuisson des pommes de terre, ciseler le persil sur les pommes de terre et mélanger puis réserver hors du feu.

Casser un œuf dans un grand saladier, ajouter 1 cuillerée à café de sel fin, la chapelure, l’oignon haché et battre en omelette puis, lorsque les pommes de terre sont tièdes, les ajouter dans le saladier et mélanger.

Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) et mettre le beurre à durcir au freezer.

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans la sauteuse et faire revenir les dés de blanc de poulet en retournant fréquemment avec le dos de la spatule.

Commencer à feu doux (thermostat plaque 3/9) et, au bout de 5 minutes, saler, poivrer, puis poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen (thermostat plaque 5/9) en continuant à retourner avec le dos de la spatule de temps en temps.

Pendant ce temps, dérouler la pâte, la foncer dans une tourtière et piquer généreusement le fond de pâte avec les dents d’une fourchette.

Répartir le mélange à base de pommes de terre sur le fond de pâte.

Casser 2 œufs dans le saladier, ajouter l’emmenthal râpé, la crème fraîche et le lait, saler, poivrer et mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Répartir les dés de blancs de poulets sur le lit de pommes de terre, napper le tout avec le mélange œufs – emmenthal – laitages, répartir des petites lamelles du beurre durci à la surface, replier le surplus de pâte sur le dessus et enfourner à mi hauteur dans le four chaud pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface commence à gratiner.