La recette du dredi !

Plat

Une recette indienne rapportée par Philippe, mon petit cousin issu de Julienne « délocalisé » 1 an en Inde, que j’ai traduite et complétée par des options trouvées sur le ouaibe ! Notamment sur Cuisine indienne !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de poulet (de préférence des blancs mais on peut aussi réaliser avec des pilons ou des hauts-de-cuisse),
- 1 gros oignon jaune,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 cuillerées à soupe de graines de pavot bleu,
- 2 cuillerées à café de gingembre en poudre,
- 2 gousses d’ail,
- 2 petits piments de Cayenne séchés,
- 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre,
- 1 cuillerée à café de graines de cumin,
- 3 ou 4 graines de cardamome,
- 40 cl de lait de coco,
- 12,5 cl de yaourt ou de lait caillé,
- sel fin et poivre du moulin,

et, en options :
- 1 petite boîte de concentré de tomates,
- 1 tablette de bouillon de poule déshydraté,
- 75 g d’amandes en poudre,
- 50 g d’amandes effilées,
- 1 cuillerée à café de feuilles de coriandre ciselées, fraîches ou séchées,

et par exemple, en accompagnement :
- 250 g de riz basmati,
- 500 g de courgettes en dés cuites et confites dans l’huile d’olive, façon ratatouille…

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : 45 minutes.

Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse ou une cocotte et y faire suer l’oignon à feu doux (thermostat plaque 3/9) jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans dorer puis ajouter la poudre de gingembre, mélanger et réserver à feu très doux (thermostat plaque 2/9).

Pendant ce temps, mettre les graines de pavot bleu à tremper 10 minutes dans un bol d’eau chaude.

Couper les blancs de poulet en morceaux d’environ 3 cm de côté ou enlever la peau des pilons ou des hauts de cuisses de poulet et sécher le poulet à l’aide de papier alimentaire puis l’ajouter dans la sauteuse en remuant souvent pour saisir le poulet sans le dorer. Saler et poivrer vers la fin puis réserver hors du feu.

Éplucher les gousses d’ail et les dégermer. Émietter les piments séchés avec les doigts et éliminer leurs graines.

Mixer l’ail avec le piment, les graines de coriandre, de cumin et de cardamome.

Ajouter le lait de coco et la poudre d’amande éventuelle et mixer de nouveau.

Ajouter le concentré de tomate éventuel et le yaourt et mixer de nouveau. Si option tablette de bouillon de poule déshydraté, la faire dissoudre dans 12,5 cl d’eau.

Environ 45 minutes avant de servir, ajouter le lait de coco aromatisé et le bouillon de poule ou 10 cl d’eau au poulet. Mélanger et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir à découvert 40 minutes. À mi-cuisson, goûter la sauce et rectifier éventuellement son assaisonnement avec sel et poivre.

Si option riz, faire bouillir une grande quantité d’eau salée dans une casserole et y faire cuire le riz la durée indiquée sur le paquet (en général 11 minutes) pour que sa cuisson finisse peu avant celle du poulet. L’égoutter après cuisson et le transférer dans un petit saladier.

Si option courgettes, préparées tranquillement auparavant, les réchauffer à feu doux et à couvert.

Si option amandes effilées, les griller dans un poêlon et les transférer dans une coupelle.

Si la sauteuse ou la cocotte n’est pas « présentable », transférer le poulet et sa sauce dans un plat creux, le saupoudrer de la coriandre et servir le tout immédiatement !