La recette du dredi !

Beurre composé
Ingrédients (pour 100 g de beurre d’écrevisses) :
- 50 g de beurre demi-sel,
- 50 g de chair d’écrevisses étuvées en Mirepoix dans du beurre avec carotte, oignon, céleri, jambon cru thym et laurier,
- 5 brins de ciboulette et 5 brins de cerfeuil,
- 1 cuillerée à café de jus de citron,
- 1 pincée de poivre [...]

Pain
L’irish soda bread est un pain traditionnel irlandais au lait fermenté qui lève à la cuisson…

Ingrédients :
- 200 g de farine de froment,
- 200 g de farine de blé complet,
- 1 cuillerée à café de sel,
- 2 cuillerées à café de bicarbonate de soude (ou deux sachets de levure Alsa rose)
- 40 g de beurre [...]

Pour un pain d’environ 450 g.

Ingrédients :
- 300 g de mélange de farines pour pain de seigle (ou 200 g de farine complète de seigle et 100 g de farine complète de blé),
- 1 cuillerée à café de sel fin,
- 1 cuillerée à café de sucre en poudre,
- 10 g de levure de boulanger fraîche ou 2 [...]

Ingrédients (pour 25 cl de sauce) :
- 1 œuf,
- 15 cl d’huile de tournesol, d’huile de colza, d’huile d’arachide ou d’un assemblage d’huiles végétales.
- 2 cuillerées à café de jus de citron,
- 1 petite cuillerée à café de sel fin et poivre du moulin,
- 1 cuillerée à soupe de câpres au vinaigre,
- 2 cornichons confits [...]

Ingrédients (pour 20 cl de sauce) :
- 1 œuf,
- 1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon,
- 15 cl d’huile de tournesol, d’huile de colza, d’huile d’arachide ou d’un assemblage d’huiles végétales.
- 2 cuillerées à café de jus de citron,
- 1 petite cuillerée à café de sel fin et poivre du moulin,
- 1 cuillerée à [...]

Ingrédients (pour 10 cl de sauce) :
- 2 cuillerées à soupe de nuoc mam,
- 2 cuillerées à soupe d’eau,
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron,
- 2 cuillerées à soupe de sucre semoule,
- 1/2 cuillerée à café de purée de piment (ou 1 pointe de piment en poudre),
- 1 gousse d’ail.
Temps nécessaire : 10 [...]

Sauce froide
Ou aussi ailloli… francisation du mot d’origine provençale aïoli, les deux orthographes étant permises.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 œuf,
- 3 gousses d’ail blanc,
- 25 cl d’huile d’huile d’olive (ou, si vous redoutez la mayonnaise à l’huile d’olive, d’huile d’arachide ou équivalent),
- 1 cuillerée à café de sel fin et poivre du moulin,
- en [...]

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 œufs,
- 1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon,
- 25 cl d’huile de tournesol, d’huile de colza, d’huile d’arachide ou d’un assemblage d’huiles végétales.
- 1 cuillerée à café de vinaigre de vin (ou 2 de jus de citron),
- 1 petite cuillerée à café de sel fin et poivre du [...]