La recette du dredi !

Ingrédients (pour environ 50 cl de sauce) :
- 30 g de beurre doux (l’idéal est d’utiliser du beurre clarifié),
- 35 g de farine (soit environ 3 cuillerées à soupe bombées),
- 50 cl de fonds de volaille,
- sel fin et poivre du moulin,
- en option : 1 cuillerée à soupe de jus de cuisson ou de [...]

Ingrédients (pour environ 50 cl de sauce) :
- 30 g de beurre doux (l’idéal est d’utiliser du beurre clarifié),
- 35 g de farine (soit environ 3 cuillerées à soupe bombées),
- 50 cl de fonds blanc,
- sel fin et poivre du moulin.
- en option : 1 cuillerée à soupe de jus de cuisson ou de fumet [...]

Ingrédients (pour environ 50 cl de sauce) :
- 30 g de beurre doux (l’idéal est d’utiliser du beurre clarifié),
- 35 g de farine (soit environ 3 cuillerées à soupe bombées),
- 50 cl de fumet de poisson,
- sel fin et poivre du moulin.
Temps nécessaire : 45 minutes.
Dans une casserole, amener le fonds à frémissement puis le [...]

Beurre composé
Ingrédients (pour 100 g de beurre) :
- 50 g de beurre demi-sel,
- 50 g de crevettes grises cuites et décortiquées,
- 5 brins de ciboulette et 5 brins de cerfeuil,
- 1 cuillerée à café de jus de citron,
- 1 pincée de poivre de cayenne,
- en option : 1 pincée de muscade et 1 pincée de [...]

Beurre composé
Ingrédients (pour 100 g de beurre de langoustines)
- 50 g de beurre demi-sel,
- 50 g de langoustines cuites et décortiquées,
- 5 brins de ciboulette et 5 brins de cerfeuil,
- 1 cuillerée à café de jus de citron,
- 1 pincée de poivre de cayenne,
- en option : 1 pincée de muscade et 1 pincée de [...]

Beurre composé
Ingrédients (pour 100 g de beurre de crabe) :
- 50 g de beurre demi-sel,
- 50 g de parties crémeuses et de corail de crabe,
- 5 brins de ciboulette et 5 brins de cerfeuil,
- 1 cuillerée à café de jus de citron,
- 1 pincée de poivre de cayenne,
- en option : 1 pincée de muscade [...]

Beurre composé
Ingrédients (pour 100 g de beurre de chair de crabe) :
- 50 g de beurre demi-sel,
- 50 g de chair de crabe,
- 5 brins de ciboulette et 5 brins de cerfeuil,
- 1 cuillerée à café de jus de citron,
- 1 pincée de poivre de cayenne,
- en option : 1 pincée de muscade et 1 [...]

Beurre composé
Ingrédients (pour 100 g de beurre de homard) :
- 50 g de beurre demi-sel,
- 50 g de parties crémeuse, d’œufs, de corail de homard,
- 5 brins de ciboulette et 5 brins de cerfeuil,
- 1 cuillerée à café de jus de citron,
- 1 pincée de poivre de cayenne,
- en option : 1 pincée de muscade [...]