La recette du dredi !

L’appelation bisque est réservée aux potages liés ayant pour base un crustacé. Celui-ci est revenu en mirepoix et mouillé avec du consommé blanc ou à défaut du bouillon de poule.
Pour environ un litre de potage, il faut compter 600 g d’écrevisses ou de crabe, ou 500 g de homard ou de langoustines ou 375 g [...]

Brunoise
Légumes, fonds d’artichauds ou filets de la volaille, du gibier ou du poisson du potage découpés crus en brunoise, c’est à dire en petits dés de 2 x 2 mm et mis à cuire quelques minutes avec le potage. Par litre de potage, compter 1 à 2 cuillerées à soupe de légumes ou 1 cuillerée [...]

Sauce chaude
Ingrédients (pour 25 cl de sauce) :
- 25 cl de velouté de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de fumet de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de crême fraîche,
- 25 g de beurre de crevettes,
- 1 cuillerée à soupe de beurre de paprika.
Temps nécessaire : 30 minutes
Dans une casserole, porter à ébullition le velouté de poisson [...]

Beurre composé
Ingrédients :
- 250 g de beurre doux,
- 1 petit oignon nouveau,
- 1 à 2 cuillerées à café de paprika.
Temps nécessaire : 15 minutes.
Mettre le beurre à ramollir.
Hacher finement l’oignon et le faire suer dans une petite casserole avec une cuillerée à soupe de beurre juquà ce que l’oignon devienne translucide. Saupoudrer du paprika, remuer [...]

Sauce chaude
Ingrédients (pour 25 cl de sauce) :
- 25 cl de velouté de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de fumet de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de crême fraîche,
- 25 g de beurre de crabe,
- 1 cuillerée à soupe de beurre de paprika.
Temps nécessaire : 30 minutes
Dans une casserole, porter à ébullition le velouté de [...]

Sauce chaude
Ingrédients (pour 25 cl de sauce) :
- 25 cl de velouté de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de fumet de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de crême fraîche,
- 25 g de beurre de langoustines,
- 1 cuillerée à soupe de beurre de paprika.
Temps nécessaire : 30 minutes
Dans une casserole, porter à ébullition le velouté de [...]

Sauce chaude
Ingrédients (pour 25 cl de sauce) :
- 25 cl de velouté de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de fumet de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de crême fraîche,
- 25 g de beurre de homard,
- 1 cuillerée à soupe de beurre de paprika.
Temps nécessaire : 30 minutes
Dans une casserole, porter à ébullition le velouté de [...]

Sauce chaude
Ingrédients (pour 25 cl de sauce) :
- 25 cl de velouté de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de fumet de poisson,
- 2 cuillerées à soupe de crême fraîche,
- 25 g de beurre d’écrevisses,
- 1 cuillerée à soupe de beurre de paprika.
Temps nécessaire : 30 minutes
Dans une casserole, porter à ébullition le velouté de poisson additionné [...]