La recette du dredi !

Plat complet
Ou, comme on dit en Chine : 福建红烧肉 (Fú jiàn hóng shāo ròu), c’est à dire littéralement : Fujian (Fú jiàn) cuit dans la sauce soja (hóng shāo) porc (ròu).
Le Fujian est la région sud-est de la Chine qui se trouve le long du détroit de Taïwan, entre la mer de Chine méridionale et [...]

Plat complet

C’est le moment : la choucroute est de saison et les magrets de canard en solde !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 beaux magrets de canard (environ 1 kg),
- 1 gros oignon jaune,
- 2 cuillerées à soupe d’huile neutre (arachide, colza, mélange, …),
- 1,5 kg de choucroute cuite,
- 25 cl de bouillon de pot-au-feu,
- [...]

Plat
Une recette de Stéphanie Dupont, commerçante à Abbeville, pour le carnet de recettes de Julie Andrieu en Baie de Somme.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 rouelle de porc (un morceau bien épais situé au-dessus du jarret) de 1,2 kg environ,
- 1 cuillerée à soupe d’huile neutre (colza, arachide, mélange, …),
- 25 g de beurre doux,
- [...]

Plat avec son accompagnement
Une recette « d’Émile Menu » (volume 1, page 35), notre bible de jeunesse !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 morceaux de quasi de veau de 200 g chacun (ou de noix, sous-noix, …),
- 25 g de matière grasse (beurre doux, margarine, saindoux, …),
- 1 oignon saucier,
- une boîte format ¼ de [...]

Plat complet
Autrement dit : des « Pipe rigate con carciofi e crema di pecorino » !

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 250 g de pipe rigate,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 100 g de blanc de poireaux coupé en julienne,
- 1 boite ¼ de cœurs d’artichauts (soit environ 200 g net),
- 12,5 cl de vin [...]

Plat complet

Beaucoup m’injurient lorsque je publie une recette de Panpan… Pourtant je récidive avec une recette indienne : comme quoi je ne suis pas le seul au monde à manger du Panpan ! Et, en plus, à ceux qui m’injurient, je ne leur dis pas que je mange du bifteck haché cru de cheval tous [...]

Plat
Un classique de la cuisine parisienne à accompagner par exemple de pommes de terre sautées, autre spécialité des anciennes brasseries parisiennes !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 petites soles vidées mais avec leurs 2 peaux,
- 1 cuillerée à soupe d’huile de ménage (arachide, tournesol, mélange, …),
- 40 g de beurre demi-sel.
- 2 cuillerées à soupe [...]

Entrée ou Plat complet

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes en entrée ou 4 à 6 en plat) :
- 400 g de pommes de terre,
- 1 gros oignon jaune,
- 3 cuillerées à soupe d’huile neutre (tournesol, arachide, mélange,…),
- 3 œufs,
- 25 g de chapelure,
- 10 brins de persil plat,
- 1 fond de pâte feuilletée,
- 400 g [...]