La recette du dredi !

Mélange aromatique d’épices
Si vous n’avez pas tous les ingrédients pour faire un whole garam massala complet, voici une recette « minimaliste » donnée dans « Mangues & Curry Leaves » de Jeffery Alford et Naomi Duguid.
Ingrédients (pour environ 2 à 3 cuillerées à soupe de mélange concassé) :
- 1 cuillerée à soupe de poivre noir en grains,
- [...]

Préparation
La Chandeleur approche (le 2 février) ainsi que Mardi-Gras !
C’est le moment idéal pour faire sauter les crêpes !
Alors pour mémoire, voir la recette de Simone D., la mère de Chantal que l’on met en œuvre à ces occasions !

Vous vous demandez comment tailler des fruits ou des légumes en mignonnette, en julienne, en macédoine, en brunoise, en salpicon, à la paysanne ou à la parisienne, parer des carottes ou des courgettes en sifflet, à l’orientale ou façon marguerite, tourner des pommes de terre château ou cocotte, émincer des oignons, monder des tomates, peler [...]

Bon, là, on commence par éplucher les fruits ou les légumes puis :
1) on en coupe des tronçons à la longueur voulue (7, 5 ou 4 cm),
2) dans la longueur des tronçons, on coupe des tranches de la largeur voulue,
3) puis on taille chaque tranche en bâtonnets de l’épaisseur voulue.
Et voici les dimensions des tailles [...]

Dans tous les cas, éplucher les fruits ou légumes, et pour les fruits ou légumes longs, les détailler en tronçons de 6 à 8 cm, puis :
1) dans la longueur, couper des tranches de la dimension des dés dé …sirée,
2) couper chaque tranche en bâtonnets de la même dimension,
3) [...]

Dans tous les cas, éplucher les fruits ou légumes puis, pour les fruits ou légumes longs, les détailler en tronçons de 6 à 8 cm.
a) Taille paysanne en carrés
1) couper longitudinalement en tranches de 1 cm,
2) couper chaque tranche en bâtonnets à section carrée,
3) tailler transversalement chaque bâtonnet en carrés de 5 mm d’épaisseur.
b) [...]

Selon les cas, les fruits ou les légumes sont épluchés ou simplement lavés…
a) coupe en rondelles simples : couper les légumes transversalement en rondelles de 5 à 10 mm d’épaisseur,
b) coupe en biseau ou en sifflet ou à l’orientale, surtout utilisée pour les fruits et légumes longs… : couper transversalement en rondelles de [...]

Prélever des sphères dans le fruit ou le légume à l’aide d’une cuiller parisienne :
a) taille parisienne : sphères de 2 cm de diamètre,
b) taille parisienne ovale : sphères de 2 cm de diamètre taillée à l’économe en ovoïde de 2 cm de long et 1 cm de diamètre,
c) taille parisienne [...]