Plat complet
Ou, comme on dit en Chine : 福建红烧肉 (Fú jiàn hóng shāo ròu), c’est à dire littéralement : Fujian (Fú jiàn) cuit dans la sauce soja (hóng shāo) porc (ròu).
Le Fujian est la région sud-est de la Chine qui se trouve le long du détroit de Taïwan, entre la mer de Chine méridionale et [...]
Entrée, Plat
En l’occurence, ces raviolis, spécialité chinoise préparée notamment pour le nouvel an chinois, sont des 猪肉馅饺子 锅贴 (zhūròuxiàn guōtiē) la variante frite des jiǎo zǐ ! Et ceux-ci nous ont été concoctés par Shoujie ! Alors merci qui ? Merci Shoujie !
Shoujie, c’est la maman de Hui et par conséquent la belle-mère de notre [...]
Accompagnement ou Plat complet
Peut servir d’accompagnement pour des magrets de canards poêlés rosés, du porc ou du blanc de poulet sauté, du poisson frits ou poché, …ou bien être mangé seul !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- environ 1 kg de chou pe-tsaï,
- 6 champignons parfumés (shiitake) séchés,
- 2 cuillerées à soupe d’huile de ménage,
- 2 [...]
Plat complet
Le bulgogi est une façon coréenne de cuisiner des viandes marinées puis grillées.
En coréen, bulgogi signifie viande de feu : cela fait allusion à la technique de cuisson et non pas au piment éventuellement utilisé !
Il existe différents bulgogi en fonction des ingrédients utilisés :
- le bulgogi tout court est fait de fines [...]
Plat avec son accompagnement ou Amuse-gueule
Je vous les avais déjà proposés :
- à l’indienne,
- à la manière du Maghreb,
- à la mexicaine,
- à la provençale…
…les voici à la créole !
Ingrédients (pour 4 personnes en plat ou 10 à 12 en amuse-gueule) :
- 1 kg d’ailes de poulet (soit environ 12 à 20),
- 2 [...]
Recette d’entremets figurant page 418-419 dans l’édition de 1758 de l’ouvrage « Les dons de Comus »…
« Les dons de Comus » sont une véritable encyclopédie magistrale de cuisine, en trois tomes de 500 à 550 pages chacun, écrite par un cuisinier du XVIIIème siècle, François Marin, dont on ne sait pas grand chose sauf qu’il fût protégé par [...]
Entrée ou Plat
Encore une succulente recette de « l’héritage de la cuisine chinoise » d’Elizabeth Chong.
C’est dans la Chine des Han (202 avant JC-220 après JC) que les pousses de bambou à la délicate saveur sont pour la première fois utilisées comme aliment. La jeune pousse crémeuse d’un bambou comestible d’une quinzaine de centimètres est considérée comme [...]
Plat avec son accompagnement
Un exemple d’utilisation de ce mélange d’épices subtil et sublime qu’est le cinq-parfums et également de la marinade chinoise au cinq-parfums !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 côtes de porc premières,
- 2 gousses d’ail,
- 2 ciboules (ou 2 petits oignons nouveaux).
- 25 cl de sauce soja claire – « light » -,
- 25 cl [...]