échalotes

Sauté de veau au lait de coco

Plat

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de sauté de veau,
- 1 gros oignon jaune ou de Roscoff,
- 2 échalotes,
- 1 gousse d’ail,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à soupe de fond de volaille,
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre,
- 5 filaments ou une dosette de safran,
- 20 cl de [...]

Râbles de lapin Normand en cocotte

Plat complet

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 beaux morceaux de râbles de lapin (soit environ 400 g),
- 3 cuillerées à soupe d’huile de ménage,
- 400 g de pommes de terre à chair ferme (charlotte, chérie, ratte, …),
- 2 carottes,
- 2 échalotes,
- 2 gousses d’ail,
- 1 bouquet garni (3 brins de persil, 2 branches de thym, [...]

Magret de canard des forêts de Savoie

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 magret de canard gras d’environ 350 à 400 g,
- 25 g de cèpes séchés,
- 25 g de girolles séchées,
- 2 échalotes,
- 2 gousses d’ail,
- 1 cuillerée à soupe de persil séché,
- 20 g de beurre doux,
- 75 g de crozets nature,
- 75 g de crozets au [...]

Darnes de requin marinées à la tomate

Plat avec son accompagnement

Le requin, un poisson sans arrête et à la chair délicate : un excellent rapport qualité-prix que l’on trouve désormais assez facilement et en toutes saisons !
En été, ces darnes de requin marinées pourront être cuites non pas dans un coulis de tomates mais rapidement grillées au barbecue en les badigeonnant de [...]

Sauté de veau Marengo

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de sauté de veau,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 30 g de beurre doux,
- 3 échalotes,
- 1 cuillerée à soupe de farine,
- 20 cl de vin blanc,
- 5 cuillerées à café de fonds de veau déshydraté,
- 1 petite boîte de concentré de tomates,
- 400 [...]

Escalopes de veau et girolles à la crème

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 escalopes de veau,
- 250 g de jeunes girolles (pas encore en trompettes !),
- 40 g de beurre demi-sel,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 2 échalotes,
- 1 cuillerée à café de fond de veau déshydraté,
- 8 cl de vin blanc sec,
- 10 cl de crème fraîche,
- [...]

Saupiquet de jambon

Plat avec son accompagnement
Il y a quelques années, je vous avais livré une recette de sauce saupiquet au jambon, 9 ans plus tard voici une recette de plat de saupiquet de jambon, inspirée de la recette de Pierre Marchand, sabotier, pour le carnet de recette de Julie Andrieu dans le Morvan.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- [...]

Diots au vin blanc et purée de potimarron

Plat
Spécialités savoyardes, substituts des diots au vin blanc à la polenta !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 diots natures et 4 diots fumés de 80 g chacun,
- 1 petit potimarron (500 g),
- 250 g de pommes de terre (bintje, …),
- huile de ménage,
- 100 g de beurre doux,
- 4 belles échalotes,
- 1 cuillerée à soupe [...]