La recette du dredi !

Entrée

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 à 300 g d’escargots cuits (soit 45 à 50),
- 1 pâte feuilletée,
- 40 g de beurre doux,
- 1 grosse échalote ou 2 petites,
- 5 cl de cognac,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 20 cl de crème fraîche,
- 1 cuillerée à soupe bombée de persil haché,
- 6 pincées de cerfeuil haché.

Temps nécessaires :
- préparation : 40 minutes,
- cuisson : 20 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 210°C (thermostat 7).

Utiliser 6 ramequins plats de 10 cm de diamètre.

Découper 4 ronds de pâte de 12 cm de diamètre et en foncer 4 des ramequins.

Passer le rouleau à pâtisserie sur le rebord des ramequins de manière à détacher le surplus de pâte.

Récupérer toutes les chutes de pâte, malaxer, fariner le plan de travail et étaler la pâte pour y prélever 2 nouveaux ronds de pâte de 12 cm de diamètre, en foncer les 2 derniers ramequins et passer le rouleau à pâtisserie sur le bord de ces 2 ramequins pour détacher le surplus de pâte.

Piquer la pâte avec une fourchette, chemiser de papier aluminium, couvrir de petits cailloux et enfourner pour 10 minutes.

Défourner et baisser la température du four à 180°C (thermostat 6).

Égoutter les escargots.

Éplucher l’échalote et la hacher finement.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse ou un petit wok.

Ajouter l’échalote et la laisser suer 1 minute à feu doux (thermostat plaque 3/9).

Ajouter les escargots à l’échalote et faire revenir 2 minutes.

Couper l’aspiration de la hotte, ajouter le cognac, flamber et remettre la hotte aspirante en fonctionnement.

Ajouter le vin blanc et faire réduire à feu moyen (thermostat plaque 5/9).

Pendant ce temps débarrasser les ramequins des petits cailloux et du papier aluminium.

Ajouter crème fraîche et persil dans la sauteuse et porter à frémissement.

Répartir la préparation dans les ramequins et saupoudrer du cerfeuil haché.

Enfourner à mi-hauteur du four 20 minutes avant de servir bien chaud.