La recette du dredi !

Quelques préliminaires biochimiques pour ceux qui aiment comprendre !
Si on veut comprendre le pourquoi de ce qui suit, il faut se rappeler qu’une viande de vertébré est composée de différents éléments :
- les fibrilles musculaires ou myofibrilles qui constituent l’essence même de la viande ; selon l’usage des muscles qu’elles constituent, ces fibrilles sont plus ou [...]

Comme l’a fait remarquer Guy Bedos sur France Inter en 1995 :
« …on dit un steak de bœuf, une côte de bœuf, un roti de bœuf… Mais dès que le bestiau semble suspect, c’est la vache qui devient folle !»
Certes, on dit du lait de vache… Mais il est vrai que si votre crémier vous [...]

Toute viande de consommation est soumise à une réglementation stricte en matière de sécurité sanitaire. Néanmoins, pour aider le consommateur à choisir dans la vaste gamme des viandes bovines, des appellations et des labels, signes de reconnaissances et de contrôles attestant de qualités, de systèmes de production ou d’origines spécifiques, ont été mis en place.
Certes, [...]

Une viande de bœuf de bonne qualité a un grain fin et est élastique et assez ferme sans être dure. Cependant, certaines viandes comme le filet sont si tendres et moelleuse qu’elles ne sont plus élastique mais que l’index s’y enfonce facilement si on appuie…. 
Elle est d’un beau rouge brillant, plutôt foncé, la couleur variant cependant [...]

Qu’on les cultive ou qu’on les achète en bouquet, il arrive bien souvent que l’on se retrouve avec des brins frais de persil plat, de cerfeuil, d’estragon, de ciboulette, de menthe, de basilic, d’origan, … non utilisés et qui ne vont pas tarder à se faner.

Bon, pour certaines d’entre-elles, on peut essayer d’en prolonger l’utilisation [...]

Où a été pêché ce poisson, ce mollusque ou ce crustacé repéré sur l’étal du poissonnier ou sur son emballage par un mystérieux repère FAO xx ?
Pour le savoir, voici la signification des appellations de la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture) désormais utilisées couramment pour la localisation de l’origine des produits issus [...]

Les piments et les poivrons sont des plantes du genre Capsicum de la famille des Solanaceae.
Il en existe de nombreuses espèces et variétés, diverses en formes, couleurs, saveurs et usages que vous pouvez découvrir classés par ordre alphabétique ou par force, en consultant l’un de ces deux liens !
Ce sont des plantes annuelles que l’on [...]

Conseils préalables
Travailler sur un plan de travail et dans un endroit qui ne craint pas la graisse et pourra être nettoyé facilement une fois l’exercice terminé ! Au besoin, pour faciliter le nettoyage, couvrir le plan de travail d’une toile cirée (vous pourrez la nettoyer dans la cour, sur le trottoir ou au jardin, au [...]