Mots-clefs : Les produits
Le spaghetti végétal est une courge d’hiver dont la chair est constituée de filaments ressemblant à des spaghettis et qui peuvent remplacer ces pâtes dans la plupart de leurs usages, d’où son nom…
Nom botanique :
Cucurbita pepo L. ssp. pepo f. Spaghetti
Autres noms
français : courge spaghetti ; anglais, au Royaume-Uni : vegetable spaghetti, aux USA [...]
Mots-clefs : Les produits
La chayote est une courge d’été dont les fruits sont consommés verts.
Nom botanique :
Sechium edule (Jacq.) Sw.
Il en existe trois formes assez voisines :
- Sechium edule (Jacq.) Sw. Green-fruited : la chayote ou christophine à fruits verts,
- Sechium edule (Jacq.) Sw. Spiny-fruited : la chayote ou christophine sauvage ou à fruits épineux,
- Sechium edule (Jacq.) [...]
Mots-clefs : Les produits
Dans la famille courge, je voudrai la courgette…
OK… mais, dans la famille des courges, il n’y a pas que la courgette qui, après quelques jours au soleil estival, finit farcie, en ratatouille ou en gratin dans nos assiettes mais aussi ses nombreux cousins et cousines qui peuvent nous tenir compagnie jusqu’à la fin de l’hiver, et ceci d’une [...]
Mots-clefs : La juste mesure, Les produits
Première étape, se procurer une dinde !
Prévoir environ 400 à 500 g de dinde par personne : traditionnellement, il faut qu’il en reste ! Avertissement : si vous êtes de 1 à 3, trouver une dinde faisant entre 500 g et 1,5 kg, ça ne va pas être facile !
Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).
Faire [...]
Mots-clefs : La juste mesure, Les produits
Sucre, saccharose, glucose, fructose…
Le saccharose (C12H24O12), notre bon sucre de cannes ou de betteraves, est un glucide, association de deux molécules plus simples : le glucose et le fructose.
Le glucose et le fructose sont également deux glucides sucrés… en fait ce sont deux isomères : ils ont la même formule chimique (C6H12O6) mais diffèrent par la disposition [...]
Mots-clefs : La juste mesure
Les ustensiles nécessaires :
- une bassine, une casserole ou un autre récipient à fond plat et épais répartissant bien la chaleur ; si il est en cuivre tant mieux car c’est un bon conducteur – à la campagne comme en ville – mais sinon en acier inoxydable ça fait aussi parfaitement l’affaire,
- un grand bol [...]
Mots-clefs : La juste mesure
Le degré de cuisson d’une viande rouge (voir tableau ci-dessous) se vérifie par différents moyens… Par l’observation tout d’abord… Par la température à cœur également si vous avez une thermosonde de cuisine… Mais aussi au toucher…
Pour étalonner la résistance au toucher, voici le truc bien connu pour droitier :
- joindre sans presser le bout de l’index [...]
Mots-clefs : La juste mesure, Les produits
Si l’on grille certaines viandes, que l’on en cuit d’autres longuement dans l’eau chaude, ou que l’on associe parfois ces deux modes de cuisson, ce n’est pas complètement par hasard… mais pour modifier et (autant que possible !) améliorer l’aspect, l’odeur, le goût, la jutosité et / ou la tendresse des aliments que l’on envisage [...]