La recette du dredi !

Au préalable…
- la viande doit être à température ambiante : si elle est fraîche, la sortir du réfrigérateur suffisamment de temps à l’avance, si elle est surgelée (bof… m’enfin on fait avec ce qu’on a… d’autant qu’il y en a de très bonne qualité…), suivre les conseils de décongélation ;
- elle ne doit pas être [...]

Quelques rappels de biologie pour comprendre les raisons de techniques culinaires appliquées aux « viandes ».
La viande est un des principaux apports en protéines de l’alimentation humaine…
Ce nom est en fait donné à la chair des animaux à sang chaud (mammifères, oiseaux) que nous consommons ; pour les animaux à sang froid (poissons, reptiles, mollusques), le terme chair est [...]

« Les secrets sont des piments sur le bout de la langue. Tôt ou tard, ils mettent la bouche en feu. »
Christian Bobin, Geai, 1998.
C’est pour cette raison que je vous livre tout ce que je sais sur les différentes sortes de piments, poudres de piments et sauces pimentées les plus connues…
Le tableau ci-dessous les présente classées [...]

« Les secrets sont des piments sur le bout de la langue. Tôt ou tard, ils mettent la bouche en feu. »
Christian Bobin, Geai, 1998.
C’est pour cette raison que je vous livre tout ce que je sais sur les différentes sortes de piments, poudres de piments et sauces pimentées les plus connues…
Le tableau ci-dessous les présente classées [...]

Poulpe commun, blotti dans une anfractuosité de rocher et respirant tranquillement par son entonnoir.
Le poulpe : son identité et son anatomie
Le poulpe est un mollusque céphalopode à symétrie bilatérale, dépourvu de coquille tant externe qu’interne.
Il comporte une grosse poche « arrière » – la cavité palléale appelée couramment manteau - dépourvue de nageoires mais avec 7 à 11 branchies latérales. Cette [...]

Dans toutes les langues…
Ci-dessous, cliquez sur la première lettre du nom du piment que vous recherchez. La page sélectionnée vous permettra alors probablement de trouver le nom synonyme utilisé dans ce blog pour le piment concerné…
Vous pourrez ainsi ensuite consulter les détails sur ce piment dans les tableaux détaillés :
- classés par ordre alphabétique,
- ou [...]

Un piment qui monte, qui monte, qui monte… ça ne manque pas de piquant !
Vous ne vous intéressez pas à l’histoire des piments, à la raison de leur piquant et à la manière de la calmer, aux méthodes d’évaluation de leur force ?
Bref vous voulez simplement voir le classement général de quelques piments dans l’échelle de [...]

Le tableau ci-dessous présente quelques piments, poudres et sauces pimentées renommés classés selon l’échelle de Scoville, simplifiée ou non, avec indication des qualificatifs associés à l’échelle de Scoville simplifiée.
Pour en savoir plus sur l’histoire des piments et de l’échelle de Scoville, voir : Les piments sur l’échelle de Scoville.

Pour en savoir plus sur les variétés usuelles [...]