Mots-clefs : La juste mesure
L’oz, symbole de ounce ou once que l’on voit désormais figurer sur toute boîte de conserves, est avant tout…
…une histoire de livre !
En effet, l’once était, à l’époque romaine, une mesure de poids valant un douzième de livre, comme son nom l’indiquait : uncia signifiant en latin « la douzième partie d’un tout » ; la livre [...]
Mots-clefs : La juste mesure
Voici ci-dessous la correspondance des principales unités de volumes que l’on trouve dans les cuisines françaises, américaines et du commonwealth… exprimées en grammes ainsi qu’en US fl. oz et en British Imperial fl. oz…
Pour les capacités des récipients courants en France, voir contenance des récipients usuels.
Je ne m’attarderais pas ici sur les US fl. oz [...]
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Nom
Contenance
Soit
Vignobles concernés
Un huitième
9,375 cl
1 huitième de bouteille
Champagne
Un quart
18,75 cl
1 quart de bouteille
Champagne
Un piccolo
20 cl
1 cinquième de litre
Bordeaux, Bourgogne
Une mignonnette
20 cl
1 quart de « Champagne »
Champagne
Un quart européen
20 cl
1 cinquième de litre !
Bordeaux, Bourgogne, …
Une chopine
25 cl
1 tiers de bouteille
Bordeaux, Bourgogne, Champagne
Une fillette « Anjou »
35 cl
1 petite fillette !
Anjou, Touraine, Muscadet
Un demi « Alsace »
36 cl
1 demie « Alsace »
Alsace
Un demi clavelin
36,5 cl
presque [...]
Mots-clefs : La juste mesure
Pour s’y retrouver dans les poids donnés dans les recettes, il faut savoir qu’il y a d’une part le système métrique international dont l’unité de base est le kilogramme et d’autre part les systèmes US et British Imperial qui utilisent la livre, ou pound, elle-même subdivisée en ounces ou onces.
Une chance, les Américains et les [...]
Mots-clefs : La juste mesure
Les fours thermostatés peuvent être réglés à la température désirée en °C (ou en °F pour les anglo-saxons) ou sur un index dont les positions sont comprises, au maximum, entre 1 et 10…
La valeur de l’index du thermostat, multipliée par 30, correspond à la température en °C : par exemple, thermostat 6 correspond à 6 x 30 = [...]
Mots-clefs : La juste mesure
Les contenances ci-dessous s’entendent récipient rempli à ras (sauf pour pour l’assiette creuse remplie dans sa partie utile).
Pour les verres, bols et tasses, les contenances peuvent varier selon le modèle de leur service (comme le montre l’image ci-dessus).
Si vous avez l’habitude de vous servir de certains récipients comme mesure, il sera donc prudent de vérifier [...]
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Le tableau ci-dessous indique, pour les principales mesures de cuisine, le poids approximatif (ou plus exactement la masse…) d’ingrédients courants.
Les mesures en cuillerées correspondent à des cuillers « rases ».
Bien entendu, pour les matières pulvérulentes ou sèches, le poids varie selon la granulométrie, le degré de déshydratation, … Mais le tableau donne néanmoins un ordre de grandeur [...]