La recette du dredi !

Plat complet
Je trouve qu’ainsi, au vin blanc, le coq est plus subtil qu’au vin rouge…

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- un beau coq d’environ 1,6 à 1,8 kg découpé en morceaux,
- 20 grains de mélange 5 baies,
- 2 gousses d’ail,
- 2 feuilles de laurier,
- 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 petites cuillerées à café de [...]

Plat

Histoire de profiter du restant de jus de cuisson du coq au vin blanc !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 chipolatas,
- 50 cl de bouillon de cuisson d’un ragoût au vin blanc,
ou, si vous n’avez pas de reste de fond de cuisson de ragoût :
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 1 oignon saucier,
- 50 [...]

Plat avec son accompagnement
Si vous ne trouvez pas de baudroie par cheu vous… c’est tout bonnement que vous n’habitez pas le midi de la France !
Il faudra vous contenter de lotte… Mais n’ayez pas de regrets, c’est le même poisson (Lophius piscatorius) !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 extrémités de queues de baudroies – ou [...]

Plat complet
Cette semaine, après le pot-au-feu et la choucroute garnie à l’Alsacienne, voici, pour varier, la poule au riz !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 petite poule d’au moins 1,2 kg plumée et vidée,
- 100 à 200 g de lard fumé,
- 1 gros oignon jaune,
- 3 clous de girofle,
- 1 belle gousse d’ail,
- 1 bouquet garni [...]

Plat complet
Un autre plat complet de notre diversité (i.e. notre identité nationale !) qui parfume la maison et tient chaud à table lorsque l’automne s’affirme…

Un conseil : tout plat à base de choucroute, alsacien ou pas, doit être cuit lentement et doucement à couvert, à la limite du confit, en ajustant son goût avec bouillon, [...]

Plat complet
Le genre de plat qui tient chaud dans la cuisine et à table et parfume la maison lorsque les frimas arrivent… Et, en plus, il peut se réchauffer ou encore finir en hachis parmentier pour la viande, en potage pour le bouillon et aussi en soupe ou en purée pour les légumes ainsi qu’en [...]

Plat

Il y a 30 ans, j’avais trouvé un coin à trompettes de la mort, en forêt de Fontainebleau non loin de Veneux-les Sablons… Lorsque la saison et le temps étaient favorables, je m’y arrêtais le vendredi soir en revenant du boulot pour en faire une cueillette… Mais après quelques années, ce bon coin à trompettes [...]

Plat complet, Entrée
C’est le début de l’automne… Il vous reste un morceau de vieille tomme et quelques courgettes ?
Super !

Ingrédients (pour 6 personnes en plat, 10 à 12 en entrée) :
- 1 gros oignon jaune,
- 2 gousses d’ail,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 4 petites courgettes (environ 500 g),
- 150 g de vieille tomme [...]