La recette du dredi !

Plat complet ou Accompagnement
D’après une recette d’Arnaud Daguin, propriétaire et chef de la maison d’hôtes Hegia, vue dans l’excellente émission Côté cuisine de la très excellente Julie Andrieu !

Cette émission est habituellement diffusée sur FR3 chaque lundi, mardi, jeudi et vendredi, de 10h35 à 11h, mais les archives vidéos peuvent être consultées sur internet quand [...]

Plat, En-cas, Entrée
Si un croque Vache qui rit jambon ou Vache qui rit saumon vous semble un peu léger pour rassasier votre petit creux, voici la recette du croque complet de ma cousine Babette !
Merci qui ? Merci Babette !
Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 8 en en-cas ou en entrée) :
- 8 tranches [...]

Plat avec son accompagnement
Pourquoi sauce thaï à la normande ?
Mais tout bonnement parce que je n’avais pas de lait de coco sous la main et que je l’ai remplacé par de la crème fleurette !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de mincerettes de porc (fines escalopes dans le filet),
- 20 cl de crème fleurette,
- [...]

Plat principal et son accompagnement
Une version traditionnelle savoyarde plus classique que le ragoût de diots au vin rouge accompagnée de polenta poêlée…

…indispensable pour une des soirées lors d’un séjour de glisse en Savoie, au même titre qu’une raclette, et après une tarte aux myrtilles et un bon vin chaud aux épices pris en terrasse, au [...]

Plat avec son accompagnement
Après le premier de l’an œuf… voici évidemment le poulet !

… avec des beaux petits ocas du Pérou rose nacré (avant cuisson) au goût succulent et qui ont failli remplacer la pomme de terre lorsque celle-ci a failli disparaître d’Europe après son attaque pandémique par le mildiou au milieu du XIXème siècle…
Ingrédients [...]

Plat complet
Le blanc de seiche a la réputation d’être caoutchouteux… Mais en le cuisant préalablement au court-bouillon, comme ci-dessous, ça le rend souple et fondant en bouche !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de blanc de seiche géante (épaisseur du manteau : environ 25 mm !),
- 20 cl de vin blanc sec,
- 20 cl [...]

Entrée, Plat
A priori, je suis comme Éric Fréchon et ses copains : de bonnes huîtres, ça se consomme cru… Et pourtant…

Et oui…, pour moi aussi, les bonnes huîtres, plates ou creuses (celles de pleine mer, bien iodées, pas celles qui se disent fines…), ça se consomme cru, après les après avoir écaillées (vaut mieux sinon, [...]

Plat avec son accompagnement
A la maison, on a une petite préférence pour la langue sauce piquante… Mais la langue sauce madère, ça le fait aussi et ça change de temps en temps !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 langue de veau,
- 3 carottes,
- 2 poireaux,
- 6 petits navets,
- 12 petites pommes de terre pour cuisson [...]