La recette du dredi !

Dessert
Inspirée d’une recette de Régis Laisné, agriculteur, pour le carnet de recette de Julie Andrieu au Pays du Cotentin.

Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) :
pour la pâte :
- 340 g de farine,
- 170 g de beurre demi-sel,
- 170 g de sucre,
- 1 œuf,
pour la garniture :

- 50 cl de lait complet cru,
- 3 pommes à [...]

Préparation
Autrement dit, ragoût à la bolognaise, recette ancestrale et traditionnelle de l’ersatz appelée désormais en France « sauce » bolognaise !
Enfin, presque ancestrale car, jusqu’au XIXème siècle, ce « ragù » était un ragoût « blanc » où on ne mettait pas, ou à la rigueur peu, de tomate et, sauf les jours de [...]

Plat et son accompagnement
Zia Maria chiama questo piatto «stinco di manzo con acciughe e pomodori»!

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
- 2 belles tranches de jarret de bœuf avec os (soit environ 1 kg),
- 1 cuillerée à soupe de farine,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 40 g de margarine,
- 1 gros oignon [...]

Plat, Entrée
Idée d’utilisation des rillettes de Tours maison …ou pas !

Ingrédients (pour 6 personnes en plat, 8 à 10 en entrée) :
- 1 rouleau de pâte brisée,
- 400 g de rillettes de Tours (maison ou pas !),
- 50 cl de lait,
- 5 œufs,
- 2 cuillerées à soupe bombées de crème fraîche épaisse,
- 1 pincée de [...]

Plat complet
Si vous êtes croyant juif, chrétien ou musulman, souhaitant respecter la Bible, à Pâque où Pâques, vous n’avez pas pu manger ce plat ce jour-là car, dans l’Ancien Testament, il est dit ceci…
Le Seigneur dit à Moïse et Aaron, en Égypte : Ce mois-ci – Nissan- devra marquer pour vous le début [...]

Plat
Une costellette di vitello alla Villeroy comme le dit Zia Maria ! Eh oui ! car malgré son nom bien français, la côte de veau Villeroy est une spécialité italienne ! Étonnant non ? Par contre la côte de veau Foyot, c’est français ! Et j’ai testé celle du restaurant Le Train Bleu, mercredi dernier [...]

Accompagnement
Autrement dit un « Cavolo cinese in padella » comme pourrait l’appeler des Chinois parlant italien !

Bon, on peut faire ça plus traditionnellement italien, comme « Zia Maria », en remplaçant le chou pe-tsaï par ½ chou frisé et la sauce soja par une cuillerée à café de sel fin … Dans ce cas, ce [...]

Plat complet
Une recette « tradition » inspirée par celle « improvisée » avec les moyens du bord par le grand chef Jean-Pierre Vigato aidé par son ami le grand chef pâtissier Pierre Hermé en personne, qui lui sert de commis pour faire rissoler l’oignon et compoter la viande en vue d’un repas de 1er de [...]