La recette du dredi !

Accompagnement
Accompagnement pour viandes, volailles, gibiers…
Les pommes Duchesse sont de petites garnitures constituées d’une purée de pommes de terre, liée avec des jaunes d’œufs et aérée avec les blancs d’œufs montés en neige, et dorées au four…
Sous différentes formes, elles entrent dans la composition de nombreuses garnitures « classiques » : Bizontine, Duchesse, Frascati, Marquise, Opéra, …
Ingrédients (pour [...]

Accompagnement
Accompagnement pour rôtis, …
Les pommes de terre Château sont des pommes de terres tournées à une taille de 5 à 6 cm de hauteur et 3 à 3,5 cm de diamètre (ou des petites pommes de terre nouvelles de même taille), blanchies, puis rissolées dans un peu de matière grasse.
Elles sont une des composantes de [...]

Accompagnement
Accompagnement pour rôtis, …
Les pommes de terre fondantes sont des pommes de terres tournées à une taille de 7 à 8 cm de hauteur et 6 à 7 cm de diamètre, blanchies puis cuites lentement dans un fonds blanc.
Elles sont une des composantes de certaines garnitures « classiques » : Dubarry, Florian, Saint-Germain,…
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- [...]

Les garnitures…
…ces accompagnements qui donnent souvent leur nom aux plats de viandes ou de poissons qu’ils agrémentent !
De quoi sont-elles constituées et avec quoi les utiliser ?
Quelques indications d’utilisation et de composition sont données ci-dessous pour les 142 garnitures « classiques » de la cuisine française traditionnelle répertoriées par Auguste Escoffier et classées par ordre alphabétique…
Les recettes [...]

Accompagnement
Un bon petit mélange de trois légumes d’hiver dont les saveurs se marient à merveille !
Idéal en accompagnement d’un rôti de veau, de boeuf, de porc…
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 25 g de lardons coupés en dés,
- 2 cuillerées à soupe de jus de rôti (poulet ou porc),
- 2 échalotes,
- 500 g de [...]

Accompagnement
Accompagne parfaitement magrets de canards grillés, viandes rouges grillées et rôties, poissons, …
 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de petits navets (nouveaux de préférence),
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 2 cuillerées à soupe de miel,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de framboise,
- 15 cl d’eau ou de bouillon de légumes.
Temps nécessaires :
- [...]

Plat avec son ou ses accompagnements
Ici avec du riz cuit à la Créole et de la compotée de tomates à la Napolitaine.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 à 700 g de filets de poissons blancs (merlus, pangas, soles, …),
- 1 noisette de margarine,
- sel fin et poivre du moulin,
- 1 petit citron (vert ou jaune),
- [...]

Accompagnement secondaire
Pour ajouter un peu de goûts et de couleurs à un riz cuit à la créole, des pommes de terre vapeur, des haricots verts, … en accompagnement de poissons au four ou grillés, de viandes grillées ou rôties, …
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de tomates,
- 1 gousse d’ail,
- 2 cuillerées à soupe [...]