Plat
Un exemple d’utilisation de la marinade aigre-douce pour viande de porc !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,4 kg de noix de jambon de porc fraîche (ou déjà marinée), bardée et ficelée,
et pour la marinade, si la noix n’est pas déjà marinée :
- 15 cl de vin de riz, de Shaoxing de préférence, ou de vin [...]
Entremets froid du « Pellaprat 1936 » (page 192).
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 60 g de semoule (fine),
- 30 cl de lait,
- 100 g de sucre semoule légèrement vanillé,
- 3 feuilles de gélatine,
- 3 blancs d’œufs montés en neige,
- quelques cerises confites ou autres fruits confits,
- 10 cl de gelée de groseilles,
- 2 cuillerées à [...]
Gâteau
Une recette de ma p’tite cousine « issue de Julienne » qu’elle m’a gentiment transmise avec l’appréciation suivante : « Très léger, un peu sucré à mon goût, mais ça glisse tout seul et c’est bien frais ! ».
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Pour le biscuit :
- biscuits roses de Reims ou biscuits cuillers.
Pour [...]
Condiment
Apparue au début des années 1960 dans un bar madrilène et devenue l’accompagnement traditionnel des « patatas bravas » servies en « tapas » dans les bars espagnols, cette sauce, est désormais un incontournable de la gastronomie espagnole !
C’est en fait un véritable condiment aigre doux et piquant (d’où son nom de brava !) qui [...]
Dessert
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 abricots,
- 200 g de sucre semoule,
- 1 g de vanille moulue,
- 2 œufs,
- 1 pincée de sel,
- 50 g de farine,
- 25 cl de crème fleurette entière,
- 2 cuillerées à soupe bien bombées de mascarpone (environ 80 g),
- 40 g de sucre glace,
- 1 carré de chocolat blanc.
Temps nécessaires [...]
Gâteau
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 4 pommes (canada, pink lady, golden, …),
- 50 g de beurre demi-sel,
- 100 g de beurre doux + une noisette pour le moule,
- 4 œufs,
- 1 pincée de sel fin,
- 150 g de sucre semoule,
- 150 g de farine + quelques pincées pour le moule,
- 1 sachet de levure Alsa [...]
Gâteau
Une recette du livre « Algues gourmandes – Les vertus de la mer sont dans l’assiette ! », de Catherine Le Joncour, cheffe du restaurant Ty Mad à Plestin-les-Grèves dans les Côtes d’Armor, et Régine Quéva, Flammarion.
J’ai utilisé les seules algues que j’ai trouvées dans le Gâtinais : pas des dulse comme le préconise Catherine [...]
Dessert
Une tarte inspirée des poires Héléna ou Hélène (et non poires belle Hélène comme on les appelle aujourd’hui !), sur lit de glace à la vanille et nappées de chocolat, d’Auguste Escoffier (° 1846-† 1935).
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre,
- 8 demi-poires au sirop,
- 125 g de [...]