La recette du dredi !

Plat et son accompagnement

Le quatre-épices parfume agréablement ces noix de joues de porcs marinées…

Ingrédients (plat pour 4 personnes) :
- 1 kg de joues de porc (2 noix de joues par personne),
pour la marinade :
- 1 gros oignon jaune,
- 2 gousses d’ail,
- 1 pointe de cumin,
- 1 pincée de sel,
- 1 pincée de poivre,
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
- 2 cuillerées à soupe d’huile de ménage,
pour la préparation :
- 3 échalotes,
- 3 gousses d’ail,
- 3 brins de persil plat,
- 3 brins de coriandre,
- 3 cuillerées à soupe d’huile de ménage,
- 1 cuillerée à soupe d’arôme Patrelle,
- 3 clous de girofle,
- ½ cuillerée à café de quatre-épices,
- ½ cuillerée à soupe de graines de cumin,
- 1 cuillerée à café d’inflorescences de thym,
- 1 cuillerée à café de graines de fenugrec, d’alfalfa, de radis noir ou d’un mélange de ces graines,
- 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile de ménage,
- 250 g de riz thaï,
- 2 cuillerées à soupe de fond de volaille déshydraté,
- 1 piment lanterne entier,
- sel et poivre fin.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- marinage : 24 heures,
- finition et cuisson : environ 60 minutes.

La veille, bien dépouiller les noix de joues et les couper en 2 dans le sens long. Éplucher l’oignon et le hacher. Éplucher l’ail et le dégermer. Mettre les joues dans une jatte, ajouter l’oignon, l’ail pressé au presse-ail, le cumin, le sel, le poivre, l’huile et le vinaigre. Mélanger, fermer hermétiquement et réserver au frais 24 heures.

Le jour du repas, éplucher et hacher les échalotes, éplucher l’ail et le dégermer, laver, sécher et ciseler les feuilles de coriandre et de persil.

Dans un wok ou une cocotte, faire fumer l’huile et y saisir les morceaux de porc, sans leur marinade, à feu vif (thermostat 7/9), 10 minutes en remuant. Réserver la marinade.

Ajouter l’arôme Patrelle sur les joues et mélanger.

Continuer à cuire en remuant pendant 15 minutes en arrosant d’un peu d’eau si le mélange s’assèche.

Ajouter les clous de girofle, le quatre-épices, les graines de cumin, le thym et les autres graines, couvrir d’eau à niveau et laisser cuire 20 minutes à feu moyen (thermostat plaque 5/9) en couvrant le récipient au 3/4.

Dans une grande casserole, faire revenir la marinade à feu moyen (thermostat plaque 5/9) en ajoutant si besoin 1 ou 2 cuillerées d’huile de ménage et en retournant fréquemment avec une spatule pour que ça n’attache pas au fond.

Une fois l’oignon bien blondi, ajouter le riz et de nouveau 1 ou 2 cuillerées d’huile de ménage, mélanger et, lorsque le riz devient translucide, ajouter 50 cl d’eau, 1 cuillerée à café de sel fin, porter à ébullition puis mettre le feu très doux (thermostat plaque 2/9), couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau (environ 12 minutes).

Lorsqu’il n’y a plus de liquide, découvrir, et retourner le riz pour le sécher sur feu très très doux (thermostat plaque 1/9).

Ajouter le fond de volaille déshydraté aux joues, mélanger puis vérifier l’assaisonnement et saler et poivrer si nécessaire.

Remuer et ajouter le piment entier.

Finir la cuisson à feu très doux pendant environ 10 minutes.

La sauce doit être onctueuse et parfumée.

En fin de cuisson retirer le piment, dresser le riz ainsi que la viande et sa sauce dans deux plats de service et servir chaud.