La recette du dredi !

Plat principal
Un « détournement du pauvre » des pâtés du chef Stéphane Trouillard (Le Chalet des Îles, au bord du lac du bois de Boulogne, 75016 Paris) qu’il avait préparés, pour une escapade de Jean-Luc Petitrenaud, avec du foie gras et des filets de caille et non pas de l’andouillette !

Avec foie gras et caille [...]

Plat complet
Le blanc de seiche a la réputation, injustifiée, d’être caoutchouteux : en le cuisant de la manière suivante, ça le rend souple et fondant en bouche !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de blanc de seiche géante (une seiche dont l’épaisseur du blanc, son manteau, est d’environ 15 à 25 mm d’épaisseur !) [...]

Entrée
Une variante autour de l’idée d’aumônières feuilletées de Nathalie O’Bulles 2 Services aux doigts d’or !

Ingrédients (par aumônière, 1 par personne) :
- 2 feuilles de galettes de riz (de 20 à 22 cm de diamètre),
- 1 tranche de saumon fumé,
- 1,5 cm de bûche de chèvre,
- 3 gouttes d’huile d’olive,
- 2 pincées d’inflorescence d’aneth.
- 2 [...]

Dessert
Vous avez d’la pâte ?
Vous avez du suc’ ?
Vous avez des prunes ?
Alors il ne vous reste plus qu’à vous lancer dans cette recette de ma tante Julienne de Lorraine, à qui je dois également la recette de l’excellent « gâteau foutu«  !

Ingrédients (pour 6 personnes[1]) :
pour la pâte :
- 1 feuille de 250 [...]

Plat principal
Une recette de Ludovic Perraudin, Chef au « Père Claude » – 75015 Paris -, glanée lors d’une récente escapade gourmande de Jean-Luc Petitrenaud et testée illico, tellement elle était tentante !

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 poulet d’environ 1,6 kg ou 8 beaux morceaux de poulet (hauts de cuisses de préférence, blancs ou pilons à [...]

Dessert
Un peu de temps et de patience pour bien éplucher la pulpe des pamplemousses et vous allez vous régaler  !

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 6 pamplemousses roses,
- 150 g de sucre semoule,
- 1 gousse de vanille,
en option :
- 250 g de cerises,
- quelques feuilles de menthe fraîches ou 1 à 2 cuillerées à [...]

Plat principal
Il vous reste un peu de la tapenade préparée il y a quinze jours ?
Alors vite, ne tardez pas à l’utiliser pour aromatiser un filet mignon !
Et puis, s’il ne vous reste plus de tapenade, c’est qu’il est grand temps d’en refaire !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de filet mignon de porc,
- [...]

Accompagnement
Allez hop ! Encore un petit légume spécial barbecue vite fait et moelleux à souhait pour changer ou tenir compagnie aux tomates provençales, poivrons grillés et pommes de terre primeurs rissolées !

Ingrédients :
- 1 épi de maïs pour 1 ou deux personnes, selon taille des épis et appétit des personnes !
- une poignée de gros sel,
- un [...]