Plat avec son accompagnement
Filets à la Normande Sud-Asiatique histoire de me rappeler que la France, qui doit beaucoup à des peuples qu’elle colonisa ou à des étrangers divers qui, depuis plusieurs centaines d’années, l’adoptèrent après avoir quitté leurs pays pour tenter de construire un monde plus beau, ailleurs…, fût un pays d’accueil…
Alors pour changer, j’ai [...]
Plat, Entrée
Recette proposée par La Silvacane (coopérative agricole de vente de fruits et légumes en gros, Le Grand Pont 13640 La Roque d’Anthéron) avec les radis noirs qu’elle commercialise.
Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 8 en entrée) :
- 600 g de radis noir,
- une noisette de beurre,
- 25 cl de crème fraîche moins 1 [...]
Sauce chaude
Pour viandes bouillies ou grillées, poissons pochés, flan au radis noirs, pommes vapeurs, salade de harengs pommes à l’eau, …
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 à 150 g de persil plat (soit 1 à 2 beaux bouquets),
- 1 cuillerée à soupe bombée de crème fraîche,
- 2 cuillerées à soupe bombées de fromage blanc,
- sel, [...]
Plat principal avec son accompagnement
Interprétation d’une recette révélée par Armand Arnal, chef de l’auberge La Chassagnette, 13200 Arles, lors d’une escapade gourmande de Jean-Luc Petitrenaud.
C’est une recette comme lui faisait sa grand-mère… la seule à base de poissons, car elle n’aimait pas cela, le poisson… même quand le poisson, c’était un mollusque …
Ingrédients [...]
Plat on ne peut plus complet !
Et, pour commencer, rappel des fondamentaux selon Prosper Montagné !
« Pour se conformer au terroir et à la tradition, il faut une cassole, cette poterie locale du Lauragais et avant tout le choix du haricot : le lingot de préférence.
Après avoir trempé préalablement quelques heures les haricots dans [...]
Entrée
Histoire de ne pas gâcher de la bonne couenne de jambon, de jarret ou de pied de porc loguement cuite dans un bon bouillon pour d’autres usages (potée, cassoulet, …) !
Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) :
- 500 g de couenne de pied, de jarret, de rouelle de porc, … cuite ou crue,
- [...]
En-cas
Et hop, après le vireburger et l’andouille kebab, un petit grec à la terrine de cochon !
Ingrédients (pour 1 personne) :
- 1 tranche de terrine de porc (genre terrine couenne-jambon par exemple…),
- 2 feuilles de laitue,
- 1 pain pita,
- 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique,
- 1 pincée à café de sel fin,
- 3 cuillerées [...]
Plat principal avec son accompagnement
Une vieille recette de cuisine française : si simple …et si délicieuse !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 daurade royale d’environ 1 kg,
- 4 échalotes,
- 1 cuillerée à soupe et 1 cuillerée à café de persil plat haché,
- 1 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté,
- 8 cl de [...]