cuisson

Riz sauté au poulet et au basilic

Plat complet
Recette thaïlandaise.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de filet de poulet,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ou d’olive,
- 2 échalotes,
- 1 petit piment rouge très fort séché (piment thaï ou des oiseaux ou une pointe de piment de Cayenne),
- 2 gousses d’ail,
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja claire (« light [...]

Pain de poissons boulonnais

Plat
Comme chaque année depuis les harengs pavoisés de 2009, voici, à l’approche du 14 juillet, la recette annuelle de harengs ! Cette fois, c’est la recette de Sabine Mace, ingénieur en bâtiment, pour le carnet de recettes de Julie Andrieu dans le Boulonnais en novembre 2013 que j’ai testée !

Une suggestion : pour que le [...]

Scarpaccia viareggina

Gâteau
Tarte toscane à la courgette selon Aurora (littéralement : vieille sandale de Via Reggio…).

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de jeunes courgettes,
- 1 œuf,
- 75 g de sucre semoule,
- 25 g de beurre + 1 noisette,
- 4 à 5 cuillerées à soupe de lait,
- la pulpe d’une gousse de vanille ou ½ cuillerée à [...]

Filets de loup (ou de bar) à l’unilatérale

Plat
De loup s’il a été pêché en Méditerranée, de bar sinon… !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400 à 500 g de filets de loup ou de bar, avec peau de préférence,
- 2 cuillerées à soupe de farine,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 10 cl de vin rosé,
- 2 cuillerées à café de [...]

Sauce au fumet de poisson

Sauce chaude
Pour agrémenter les filets de poissons blancs, poêlés, grillés ou pochés…
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 10 cl de vin blanc sec ou de vin rosé,
- 2 cuillerées à café de fumet de poisson déshydraté,
- 1 tablette de bouquet garni déshydraté,
- 2 cuillerées à café de jus de citron,
- 2 cuillerées à soupe de crème [...]

Filet mignon de porc rôti au mélange 5 baies

Plat

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 filet mignon de 700 à 800 g,
- 1 filet d’huile d’olive,
- 2 cuillerées à café de fond de volaille déshydraté,
- 2 cuillerées à soupe de mélange 5 baies (poivre noir, poivre blanc, poivre vert, baies roses, petits piments très forts séchés et émiettés, le tout en proportions égales),
- 1 [...]

Gratin de courgettes et de pommes de terre

Accompagnement
Accompagne toutes les viandes, blanches ou rouges, ainsi que les poissons, qu’ils soient poêlés, grillés ou rôtis… et permet d’utiliser des pommes de terre déjà cuites (mais peut aussi se faire avec des pommes de terre crues) !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de courgettes,
- 400 g de pommes de terre pour cuisson [...]

Paupiettes de veau flambées au cognac

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses ou 8 petites paupiettes de veau (environ 150 g par personne),
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 échalotes,
- 5 cl de cognac,
- 25 cl de vin blanc,
- 100 g de petits champignons de Paris au naturel (entiers ou émincés),
- 1 cuillerée à café bombée [...]