Plat complet
Une spécialité à base de bons produits savoyards !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de crozets Alpina Savoie sarrasin,
- 150 g de crozets Alpina Savoie nature,
- 1 gros oignon jaune,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 4 tranches de jambon cru de Savoie,
- 50 cl de crème fraîche épaisse,
- 1 reblochon,
- gros sel, [...]
Les œufs de caille sont généralement conditionnés en boîtes de 20 (soit environ 200 g) et sont souvent utilisés en amuse-gueule ou pour agrémenter, des salades, des toasts, … à l’occasion des fêtes de fin d’année… Mais comme les œufs de poule, ils sont disponibles toute l’année et leurs principes d’utilisation sont similaires à ces [...]
Plat avec son accompagnement
Sauf en Guyane, le crocodile ça ne court ni les rues, ni les rivières en France ! Et on ne va pas s’en plaindre !
Néanmoins, on commence à en trouver des filets, crus ou marinés, importés d’Asie méridionale !
Le filet, c’est le muscle de la queue, la seule partie comestible de la [...]
Plat
Un exemple d’utilisation de la marinade aigre-douce pour viande de porc !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,4 kg de noix de jambon de porc fraîche (ou déjà marinée), bardée et ficelée,
et pour la marinade, si la noix n’est pas déjà marinée :
- 15 cl de vin de riz, de Shaoxing de préférence, ou de vin [...]
Plat
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de lumaconi (ou à défaut de pipe rigate),
- 8 filets d’anchois au sel,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 oignons sauciers,
- 2 gousses d’ail,
- 60 g de chapelure,
- 1 cuillerée à soupe de câpres,
- 12 olives noires dénoyautées,
- 1 cuillerée à café de romarin,
- gros sel et [...]
Plat
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 300 g de fines tranches (5 à 8 mm d’épaisseur) de lomo (filet de porc fumé),
et, pour la marinade « adobo » :
- 10 grains de mélange 5 baies,
- 2 belles gousses d’ail,
- 1 cuillerée à soupe de paprika doux,
- ¼ de cuillerée à café de piment de Cayenne,
- ½ [...]
Amuse-gueule, Condiment
Ingrédients :
- 15 tranches de filet de bacon fumé (soit 150 g),
et pour la marinade adobo :
- 10 grains de mélange 5 baies,
- 2 belles gousses d’ail,
- 1 cuillerée à soupe de paprika,
- ¼ de cuillerée à café de piment de Cayenne,
- ½ cuillerée à café de fleur de sel,
- ½ cuillerée à soupe [...]
Plat complet
La dinde, je cours pas après… Mais là, imprégnée de parfum méditerranéens et bien moelleuse, ça vaut un détour !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,3 kg de filet de dinde,
- 1 poivron vert,
- 3 gousses d’ail,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 100 g d’olives vertes dénoyautées,
- 100 g d’olives noires confites [...]