Ragoût de veau carottes grelots

Plat avec son accompagnement

Allez hop ! Encore une petite recette de veau avant que la saison ne finisse !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de veau à sauter (épaule, collier, …),
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 3 cuillerées à soupe de farine,
- 6 échalotes,
- 500 g de carottes,
- 1 cuillerée à soupe de fond de veau déshydraté dilué dans 75 cl d’eau,
- 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier, 2 brins de thym, 4 brins de persil) ou 2 tablettes de bouquet garni déshydraté,
- 1,5 cuillerée à café de sel fin,
- poivre ou mélange 5 baies du moulin,
- 400 g de petites pommes de terre grelots.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : au moins 90 minutes.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux à assez doux (thermostat plaque 3 à 4/9).

Si ce n’est déjà fait, épouiller, dégraisser et couper la viande en gros dés (3 cm de côté) et la transvaser dans un saladier ; saupoudrer avec la farine, mêler à la spatule en bois pour que la viande soit farinée de toutes parts puis la faire blondir dans l’huile bien chaude en remuant de temps en temps avec la spatule.

Éplucher les échalotes et les couper en tranches fines (environ 2 mm d’épaisseur).

Éplucher les carottes et les détailler en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.

Une fois que les dés de veau commencent à caraméliser, les réserver dans le saladier puis faire suer les échalotes et les carottes dans la cocotte à feu assez doux en rajoutant si nécessaire un peu d’huile d’olive.

Dissoudre le fonds de veau déshydraté dans de l’eau chaude.

Lorsque les carottes et les échalotes commencent à dorer, leur ajouter la viande, le fonds de veau et le bouquet garni. Saler, poivrer généreusement, porter à ébullition à feu vif (thermostat plaque 8 à 9/9) puis baisser à feu doux (thermostat plaque 3/9), couvrir et laisser mijoter gentiment au moins 90 minutes.