La recette du dredi !

Plat principal avec son accompagnement

Une vieille recette de cuisine française : si simple …et si délicieuse !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 daurade royale d’environ 1 kg,
- 4 échalotes,
- 1 cuillerée à soupe et 1 cuillerée à café de persil plat haché,
- 1 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté,
- 8 cl de vin blanc sec,
- sel et poivre fins et du moulin,
- 600 à 800 g de pommes de terre nouvelles grenailles,
- 10 g de margarine,
- 30 g de beurre doux.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : 40 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 180 °C (thermostat 6) et le beurre à durcir dans le compartiment à glaçons du réfrigérateur.

Si ce n’est déjà fait, écailler la daurade, la vider, couper ses nageoires avec des ciseaux, la rincer sous l’eau et la sécher avec du papier ménager. Saler et poivrer son intérieur avec deux pincées de sel et une de poivre.

Éplucher et hacher finement les échalotes. Laver, éponger et ciseler finement le persil.

Dans une petite casserole faire dissoudre à feu très doux (thermostat plaque 2/9) le fumet de poisson dans 8 cl d’eau puis ajouter le vin blanc et réserver hors du feu.

Brosser les pommes de terre grenailles sous un filet d’eau et les mettre à cuire à la vapeur dans un auto cuiseur, 8 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Une fois ce temps achevé, dépressuriser, ôter le couvercle et réserver.

Graisser un plat à gratin de service allant au four avec la margarine.

Répartir l’échalote haché sur le fond du plat et saupoudrer d’une cuillerée à soupe de persil haché.

Placer la daurade sur le lit d’échalote et de persil et, avec un couteau très coupant, pratiquer sur son flanc supérieur 3 ou 4 belles entailles obliques profondes jusqu’à l’arrête centrale.

Mouiller du mélange vin blanc-fumet de poisson et répartir sur la daurade la moitié du beurre détaillé en petits dés.

Saler et poivrer de sel et de poivre du moulin et enfourner à mi-hauteur du four pour 40 minutes.

Toutes les 10 minutes, arroser la daurade avec le jus de cuisson additionné d’échalotes et de persil.

10 minutes avant la fin de la cuisson, après avoir arrosé la daurade du jus de cuisson, ajouter les pommes de terre sur le pourtour du plat.

5 minutes avant la fin de la cuisson, défourner et mettre le four à chauffer en position grill de force moyenne. Retourner les pommes de terre, prélever 4 cuillerées à soupe de jus de cuisson dans une petite casserole et renfourner pour 5 minutes.

Sur feu doux (thermostat plaque 3/9), lier le jus de cuisson prélevé avec le reste du beurre en battant vigoureusement puis réserver sur le coin du feu une fois la liaison faite.

Une fois la cuisson de la daurade achevée, la napper de la sauce liée, saupoudrer pommes de terre et daurade avec la cuillerée à café de persil haché et servir immédiatement.