La recette du dredi !

On peut les tailler en rondelles, les émincer ou les hacher (ou ciseler).
Dans tous les cas, commencer par les éplucher.
Oignons et échalotes peuvent être taillés en rondelles : couper des rondelles transversales de l’épaisseur voulue puis défaire, ou non, les anneaux. La taille peut être grossière (rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur), moyenne (rondelles d’environ 5 [...]

Surtout ne pas les laver ni même les rincer : ils sont déjà assez riches en eau comme çà !
Et ne pas essayer d’enlever la cuticule du chapeau non plus !
Se contenter de couper l’extrémité terreuse du papier, d’éliminer les parties abîmées et les petites limaces éventuelles qui adorent grignoter les champignons même ceux non [...]

Si on souhaite les farcir, éliminer le pédoncule et son attache puis, pour les poivrons, découper circonférentiellement leurs chapeaux en les conservant pour refermer les poivrons une fois farcis, ou les couper longitudinalement en deux pour les piments.
Éliminer les graines et les téguments blancs puis rincer sous l’eau.
Sinon pour les poivrons que l’on souhaite détailler, [...]

Comme pour les poivrons, deux options : les peler ou pas…
On les pèle généralement si on veut les faire mijoter longuement car leur peau a tendance à durcir encore plus à la cuisson et il est assez désagréable et aussi pas très class de se retrouver avec des bouts de peau de tomates durs et [...]

Je ne vais pas vous apprendre à peler une orange…
Non, là le but, c’est de préparer un agrume (orange, citron, pamplemousse, clémentine, …) pour le débarrasser de son zeste et de son ziste (la peau blanche et amère située entre le zeste et la pulpe) pour par exemple ensuite éliminer ses pépins et le détailler [...]

Le potimarron est une courge d’hiver, cousine du potiron, avec une chair crémeuse et une délicieuse saveur de châtaigne légèrement sucrée.

Nom botanique
Cucurbita maxima Duchesne ssp. maxima f. Baby Red Hubbard
Autres noms
français : courge de Chine, potimarron, potiron doux d’Hokkaïdo ; anglais : baby red hubbard, orange hokkaido, potimarron squash, red hokkaido, red kuri ; [...]

Apéritif
Appelé aussi blanc-cass…
Ingrédients (pour 1 verre à vin) :
- 1 à 3 cuillerées à café de crème de cassis de Dijon (0,5 à 1,5 cl) selon goût,
- 10 cl d’aligoté bien frais (se fait aussi désormais avec du champagne sous le nom de Kir royal, mais aussi du crémant ou des « petits » vins [...]

Apéritif
D’après « À table avec les Tontons : 70 recettes de bistrot en 23 films » de Claire Dixsaut, éditions Agnès Vienot, 2010, 192 pages, 29,90 €. C’est la recette de « Elle boit pas, elle fume pas …mais elle cause !»
Appelé Cardinal dans les milieux bourgeois catholiques lyonnais…
Ingrédients (pour 1 verre à vin) :
- [...]