La recette du dredi !

Tout est bon dans le « bœuf » ?
Peut-être pas autant que dans le cochon mais presque !
Aussi, j’espère que vous trouverez grâce à cette page et celles qui lui sont liées, tout ce que vous voulez savoir sur le bon choix d’une viande de bœuf…

Pour commencer, il faut connaître les noms des pièces de [...]

Quelques préliminaires biochimiques pour ceux qui aiment comprendre !
Si on veut comprendre le pourquoi de ce qui suit, il faut se rappeler qu’une viande de vertébré est composée de différents éléments :
- les fibrilles musculaires ou myofibrilles qui constituent l’essence même de la viande ; selon l’usage des muscles qu’elles constituent, ces fibrilles sont plus ou [...]

Comme l’a fait remarquer Guy Bedos sur France Inter en 1995 :
« …on dit un steak de bœuf, une côte de bœuf, un roti de bœuf… Mais dès que le bestiau semble suspect, c’est la vache qui devient folle !»
Certes, on dit du lait de vache… Mais il est vrai que si votre crémier vous [...]

Toute viande de consommation est soumise à une réglementation stricte en matière de sécurité sanitaire. Néanmoins, pour aider le consommateur à choisir dans la vaste gamme des viandes bovines, des appellations et des labels, signes de reconnaissances et de contrôles attestant de qualités, de systèmes de production ou d’origines spécifiques, ont été mis en place.
Certes, [...]

Une viande de bœuf de bonne qualité a un grain fin et est élastique et assez ferme sans être dure. Cependant, certaines viandes comme le filet sont si tendres et moelleuse qu’elles ne sont plus élastique mais que l’index s’y enfonce facilement si on appuie…. 
Elle est d’un beau rouge brillant, plutôt foncé, la couleur variant cependant [...]