La recette du dredi !

Entrée
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 500 g de foie gras de canard ou d’oie cru et entier, préparé et déveiné,
- graisse de canard ou d’oie grasse,
- une cuillerée à café rase de sel fin (soit 6 à 7 g),
- une cuillerée à café rase de quatre-épices ou de poivre blanc (soit environ 3 [...]

Entrée
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 500 g de foie gras de canard ou d’oie cru et entier, préparé et déveiné,
- graisse de canard ou d’oie grasse,
- une cuillerée à café rase de sel fin (soit 6 à 7 g),
- une cuillerée à café rase de quatre-épices ou de poivre blanc (soit environ 3g),
- [...]

Préparations et Amuse-gueule
Ingrédients :
- graisse et peau graisseuse d’une volaille grasse.
Temps nécessaire : environ 1 heure.
Dans la marmite où on les a récupéré lors du dépeçage de la volaille, faire fondre la graisse et les petits carrés de peau graisseuse d’environ 10 mm de côté, à feu moyen.
Une fois la graisse frissonnante, baisser le feu [...]

Plat principal
Ingrédients (compter 1 morceau de viande confite telle que cuisses, pilons, manchons, morceaux de magrets par personne, 2 par personnes pour les morceaux de cou et les ailerons) :
- hauts de cuisse, pilons, manchons, ailerons, morceaux de cou de volailles grasses (oie ou canard), éventuellement magrets épouillés et coupés en 3 ou 4 parts,
- [...]

Amuse-gueule ou Entrée
Ingrédients :
- carcasse, cœur, gésier et tête d’une volaille grasse dépecée,
- 4 cuillerées à soupe de graisse de volaille grasse,
- 1 tablette de bouillon de poule,
- 2 cuillerées à soupe bombées de thym,
- 2 feuilles de laurier sauce,
- poivre du moulin.
Temps nécessaires :
- cuisson : environ 2 heures (40 minutes à l’autocuiseur),
- finition [...]

Plat principal
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 morceaux de lapins (cuisses, rables, …),
- 1 bon litre de graisse de volaille grassse (récupérée en cuisinant des volailles grasses ou achetée en sachet plastique au rayon des produits frais),
- un mélange de 150 g de gros sel, 25 g de sucre semoule et 4 cuillerées à soupe [...]

Plat principal
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- un rôti de porc de 1,5 kg dans l’échine,
- environ 2 litres de graisse de volaille grassse (récupérée en cuisinant des volailles grasses ou achetée en sachet plastique au rayon des produits frais),
- un mélange de 150 g de gros sel, 25 g de sucre semoule, une cuillerée à [...]