La recette du dredi !

Entrée ou Plat
Encore une succulente recette de « l’héritage de la cuisine chinoise » d’Elizabeth Chong.

C’est dans la Chine des Han (202 avant JC-220 après JC) que les pousses de bambou à la délicate saveur sont pour la première fois utilisées comme aliment. La jeune pousse crémeuse d’un bambou comestible d’une quinzaine de centimètres est considérée comme [...]

Plat avec son accompagnement
Vite, vite ! Profitons des légumes de l’été indien, carottes, oignons grelots, pommes de terre grenailles, avant que l’hiver ne s’installe !
Couper les côtes en tranches d’environ 10 à 15 mm d’épaisseur, « parallèlement » à l’os.
Ajouter leur jus relâché dans la cocotte, mélanger puis les disposer les morceaux de côtes dans [...]

Plat avec son accompagnement

Un petit filet mignon classique qui vient compléter la série des précédents filets mignons de la recette du dredi :
- à la tapenade,
- au cidre,
- au miel (babi manis),
- laqué,
- macéré au vin blanc.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 filet mignon de porc d’environ 800 g,
- 1 cuillerée à soupe d’huile et [...]

Plat avec son accompagnement
Filets à la Normande Sud-Asiatique histoire de me rappeler que la France, qui doit beaucoup à des peuples qu’elle colonisa ou à des étrangers divers qui, depuis plusieurs centaines d’années, l’adoptèrent après avoir quitté leurs pays pour tenter de construire un monde plus beau, ailleurs…, fût un pays d’accueil…

Alors pour changer, j’ai [...]

Plat, Entrée
Recette proposée par La Silvacane (coopérative agricole de vente de fruits et légumes en gros, Le Grand Pont 13640 La Roque d’Anthéron) avec les radis noirs qu’elle commercialise.
Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 8 en entrée) :
- 600 g de radis noir,
- une noisette de beurre,
- 25 cl de crème fraîche moins 1 [...]

Plat principal avec son accompagnement
Interprétation d’une recette révélée par Armand Arnal, chef de l’auberge La Chassagnette, 13200 Arles, lors d’une escapade gourmande de Jean-Luc Petitrenaud.

C’est une recette comme lui faisait sa grand-mère… la seule à base de poissons, car elle n’aimait pas cela, le poisson… même quand le poisson, c’était un mollusque …
Ingrédients [...]

Plat on ne peut plus complet !

Et, pour commencer, rappel des fondamentaux selon Prosper Montagné !
« Pour se conformer au terroir et à la tradition, il faut une cassole, cette poterie locale du Lauragais et avant tout le choix du haricot : le lingot de préférence.
Après avoir trempé préalablement quelques heures les haricots dans [...]

Plat principal avec son accompagnement
Une vieille recette de cuisine française : si simple …et si délicieuse !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 daurade royale d’environ 1 kg,
- 4 échalotes,
- 1 cuillerée à soupe et 1 cuillerée à café de persil plat haché,
- 1 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté,
- 8 cl de [...]